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3種新疆雜交羊肉質(zhì)比較及香氣成分分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 268 發(fā)表時間: 2017-11-27
作者: 高志英；鄭祖林；張金山；艾尼阿木提；孫寶忠；張榮
關(guān)鍵詞: 新疆多浪羊；杜泊羊；多浪羊；薩福克羊；肉質(zhì)；香氣成分
摘要:

以新疆多浪羊為母本分別與杜泊羊、多浪羊和薩福克羊雜交后代肉質(zhì)感官及理化指標；采用固相微萃取技術(shù)（SPME技術(shù)）進行提取，使用氣相色譜-質(zhì)譜儀進行分析測定，比較不同烹飪方式對香氣成分的影響。結(jié)果表明：薩福克與多浪雜交后代的肉質(zhì)最好，而杜泊與多浪雜交后代的肉質(zhì)最差；生鮮羊肉中主要的香氣成分為葉醇，而烤羊肉及涮羊肉的主要香氣成分為己醛。

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