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—— 中國食品雜志社
為分析延邊黃牛肉品質(zhì)的相關(guān)性，對貯藏期間不同部位延邊黃牛肉pH值、表面顏色、滴水損失進(jìn)行測定。結(jié)果表明：貯藏時(shí)間對不同部位延邊黃牛肉品質(zhì)影響顯著（P＜0.05），且隨貯藏時(shí)間的延長，各部位肉品質(zhì)下降。pH值、肉色及滴水損失之間相關(guān)性顯著（P＜0.01），pH值與紅色度及黃色度呈顯著負(fù)相關(guān)，與滴水損失呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.984、0.963、0.966。
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