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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第33卷02期返回列表

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通過研究與開發(fā)迎接新的競爭力挑戰(zhàn)

內(nèi)容: 接連不斷的食品衛(wèi)生危機，使得消費者明白了“牛肉”這個名稱實際上涵蓋了分類、生產(chǎn)模式和來源等各不相同的產(chǎn)品。我們已經(jīng)滿足了消費者對產(chǎn)品純度（特別是可追溯性）的要求。牛肉企業(yè)解決了兩個挑戰(zhàn)：確保牛肉來源并通過標(biāo)簽詳細(xì)描述。牛肉的可追溯性逐漸成為商業(yè)策略的王牌。雖然牛肉來源是消費者最關(guān)心的評判標(biāo)準(zhǔn)之一，但它卻不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。消費者追求的是最合適的性價比，但肉類產(chǎn)業(yè)的利潤又相對較低。因此，需要結(jié)合消費習(xí)慣，將戰(zhàn)略目標(biāo)定位在附加值較高的深加工產(chǎn)品上，并且通過擴大和多樣化市場來提高盈利。比如，靠提供多樣化的產(chǎn)品，碎牛肉

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2017-11-27
澳大利亞肉類標(biāo)準(zhǔn)和分級體系

內(nèi)容: 澳大利亞肉類標(biāo)準(zhǔn)（meat standards Australia，MSA）是一個肉類全面質(zhì)量管理系統(tǒng)，旨在為消費者提供一個肉類食用品質(zhì)的準(zhǔn)確描述。MSA已經(jīng)通過對消費者進行大規(guī)模的品嘗實驗，確定了牛肉供應(yīng)鏈中影響牛肉可口性的生產(chǎn)、屠宰、加工和價值以及各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點（critical control points，CCPs）評分。這些關(guān)鍵控制點評分通過兩種方式管理牛肉的可口性。首先，屠宰加工領(lǐng)域的關(guān)鍵控制點一直作為胴體評分的強制性標(biāo)準(zhǔn)；其次，其他生產(chǎn)和加工領(lǐng)域的關(guān)鍵點控制評分被合并到一個模型當(dāng)中

閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2017-11-27
法國肉牛業(yè)：歐洲的一個例外

內(nèi)容: 由于奶牛產(chǎn)業(yè)（占母牛總存欄量2/3）的重組，歐洲母牛存欄總量在過去十年減少了10%。整個歐洲的牛肉產(chǎn)量相應(yīng)減少。法國肉牛長期產(chǎn)量保持相對穩(wěn)定，但在最近兩年有所降低，養(yǎng)殖場和屠宰企業(yè)相繼受到一定影響。從牛肉市場來看，法國肉牛業(yè)受到德國、波蘭、愛爾蘭等國家的傾銷壓力，但同時也出現(xiàn)了新的國際市場。

閱讀量: 264 發(fā)表時間: 2017-11-27
法國肉牛業(yè)發(fā)展經(jīng)驗

內(nèi)容: 近年來我國牛肉生產(chǎn)和消費量增長巨大，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。如何適應(yīng)各地生產(chǎn)條件、減少環(huán)境污染，并形成可持續(xù)發(fā)展的生產(chǎn)模式成為肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。法國肉牛生產(chǎn)歷史悠久，其肉牛存欄量和牛肉產(chǎn)量目前在歐洲排名第一，肉牛產(chǎn)業(yè)有許多經(jīng)驗值得借鑒。本文回顧了法國近幾十年來肉牛產(chǎn)業(yè)的演變和現(xiàn)狀，介紹了法國肉牛業(yè)的發(fā)展亮點，并結(jié)合中國肉牛業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀討論了值得我們借鑒的法國經(jīng)驗。

閱讀量: 275 發(fā)表時間: 2017-11-27
肉類產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)：可持續(xù)發(fā)展畜牧業(yè)的遠(yuǎn)景如何？

內(nèi)容: 人類對肉類需求量的增加促進了畜牧業(yè)的快速發(fā)展。全球畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展正面臨健康（包括家畜和人類）、公平發(fā)展和環(huán)境問題等3個主要挑戰(zhàn)。肉類需求量的增加和畜牧業(yè)的快速發(fā)展會給自然資源的利用、動物健康、人類健康以及生產(chǎn)結(jié)構(gòu)帶來負(fù)面影響。另外，畜牧生產(chǎn)工作環(huán)境也有待改善，這需要得到公共政策的保障。面對這些挑戰(zhàn)，我們提出5條原則：1）優(yōu)化資源利用；2）保護自然資源；3）保障畜牧生產(chǎn)者的生活水平；4）加強生態(tài)系統(tǒng)和社區(qū)組織建設(shè)；5）協(xié)調(diào)公共和私有機構(gòu)的主動創(chuàng)新。本文提出了建立可持續(xù)發(fā)展畜牧業(yè)的挑戰(zhàn)。

閱讀量: 268 發(fā)表時間: 2017-11-27
肉類消費：營養(yǎng)功效與健康影響

內(nèi)容: 肉類消費常被認(rèn)為是導(dǎo)致一些疾病的原因。對于代謝性疾病（肥胖、代謝綜合征、糖尿病）和心血管疾病來說，肉類消費本身不是引起疾病的原因，但飲食模式可能與疾病的產(chǎn)生有關(guān)。至于結(jié)直腸癌，已有數(shù)據(jù)分析結(jié)果顯示，過量食肉（特別是烹飪方式不當(dāng)?shù)那闆r下）的確會增加患病的風(fēng)險。一些相關(guān)的營養(yǎng)學(xué)和遺傳學(xué)因素可以有保護（或抗癌）作用。適當(dāng)食肉，并配以健康的烹飪方式，對平衡飲食是很重要的。

閱讀量: 282 發(fā)表時間: 2017-11-27
控制豬肉品質(zhì)的新型感應(yīng)器：用于屠宰和加工階段測定豬胴體組分和評估豬肉品質(zhì)

內(nèi)容: 豬肉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在擁有了新的測定胴體組分和加工階段豬肉品質(zhì)的工具，其技術(shù)的成熟性已經(jīng)通過實驗和推廣應(yīng)用測試。屠宰企業(yè)正在影響這一工具建立市場和養(yǎng)殖企業(yè)間的經(jīng)濟和技術(shù)聯(lián)系。肉類加工業(yè)這一新技術(shù)有效性已經(jīng)在多個方面得到驗證。X射線斷層掃描技術(shù)可以實現(xiàn)對胴體3個主要組分的檢測：瘦肉、肥肉和骨。這一技術(shù)被用來虛擬分割胴體以進行分級。在剔骨分割車間，這一技術(shù)被用來設(shè)定機器人的分割程序，以根據(jù)每塊胴體的構(gòu)造進行適宜的分割。在屠宰場安裝的可見光攝像機，可以按照肥肉和瘦肉的厚度進行評級，這樣也能提高養(yǎng)殖者的收益。近紅外光譜技術(shù)

閱讀量: 286 發(fā)表時間: 2017-11-27
肉類產(chǎn)品品質(zhì)：何種市場營銷策略可以創(chuàng)造肉品附加值？

內(nèi)容: 保證肉類產(chǎn)品的質(zhì)量，是整個肉類產(chǎn)業(yè)鏈的一個重要任務(wù)。保證肉品質(zhì)量對于食品生產(chǎn)和銷售企業(yè)來說是應(yīng)盡的義務(wù)，而對于消費者來說是應(yīng)得的利益。過去發(fā)生的各種食品安全危機，質(zhì)疑的不僅僅是產(chǎn)品內(nèi)在和外在品質(zhì)的保障途經(jīng)，還包括產(chǎn)業(yè)鏈中產(chǎn)品或市場參與者的決策。從動物育種到產(chǎn)品加工、零售到消費及消費者在各方面的產(chǎn)品品質(zhì)要求上都表達了新的期望。當(dāng)今，市場營銷在產(chǎn)業(yè)鏈保障產(chǎn)品品質(zhì)方面發(fā)揮了重要作用。本文將著重介紹肉類產(chǎn)業(yè)的市場營銷和商業(yè)運作。

閱讀量: 275 發(fā)表時間: 2017-11-27
肉類產(chǎn)品的環(huán)境足跡：環(huán)境影響的評價方法和重要性

內(nèi)容: 肉類產(chǎn)品在整個農(nóng)業(yè)環(huán)境影響中占有核心位置。它對土地資源利用、生物多樣性、水資源利用和溫室氣體排放的總體影響都很突出。在農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，特別是類肉產(chǎn)品的環(huán)境影響評價中，應(yīng)用生命周期評價方法，改變了人們對農(nóng)業(yè)產(chǎn)品環(huán)境影響的認(rèn)識，為肉類生產(chǎn)體系的良性運行，提供了更為視角全面和多準(zhǔn)則的評估方法。盡管畜牧生產(chǎn)過程對環(huán)境的影響問題已經(jīng)有了廣泛認(rèn)識，但評價方法還有待標(biāo)準(zhǔn)化。為了更好地評價肉類產(chǎn)品消費的環(huán)境影響，還需要建立肉類產(chǎn)品生產(chǎn)鏈的通用評價方法和數(shù)據(jù)庫。

閱讀量: 269 發(fā)表時間: 2017-11-27
法國養(yǎng)豬業(yè)正面對逐漸壯大的歐洲競爭對手

內(nèi)容: 法國養(yǎng)豬業(yè)規(guī)模在歐盟排名第三，豬肉產(chǎn)品種類多且品質(zhì)優(yōu)良是其一大優(yōu)勢。然而，近幾年來法國的養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展遇到了一些困難，豬肉產(chǎn)量和銷售量都有所降低。豬肉進口量依然居高不下，貿(mào)易逆差越來越嚴(yán)重，且進口產(chǎn)品的附加值含量較高。雖然養(yǎng)殖企業(yè)的表現(xiàn)不錯，但沒有足夠的投資，這就限制了它們未來的發(fā)展。屠宰企業(yè)由于現(xiàn)代化水平不及競爭對手，基本沒有盈利。而原材料（即鮮豬肉）價格居高不下又影響了加工企業(yè)的發(fā)展。養(yǎng)豬業(yè)的競爭力和創(chuàng)新能力正在受到極大影響。

閱讀量: 264 發(fā)表時間: 2017-11-27

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