領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
豬肉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在擁有了新的測定胴體組分和加工階段豬肉品質(zhì)的工具，其技術(shù)的成熟性已經(jīng)通過實驗和推廣應用測試。屠宰企業(yè)正在影響這一工具建立市場和養(yǎng)殖企業(yè)間的經(jīng)濟和技術(shù)聯(lián)系。肉類加工業(yè)這一新技術(shù)有效性已經(jīng)在多個方面得到驗證。X射線斷層掃描技術(shù)可以實現(xiàn)對胴體3個主要組分的檢測：瘦肉、肥肉和骨。這一技術(shù)被用來虛擬分割胴體以進行分級。在剔骨分割車間，這一技術(shù)被用來設定機器人的分割程序，以根據(jù)每塊胴體的構(gòu)造進行適宜的分割。在屠宰場安裝的可見光攝像機，可以按照肥肉和瘦肉的厚度進行評級，這樣也能提高養(yǎng)殖者的收益。近紅外光譜技術(shù)被用來測定肥瘦混合肉的組分。這個技術(shù)將替代pH值，在屠宰階段預測火腿的工藝品質(zhì)。計算機技術(shù)、高光譜分析技術(shù)（包括可見光譜和紅外光譜）的應用，大大提高了近紅外光譜技術(shù)分析的準確性，并進一步改善了豬肉品質(zhì)評估的精度。
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