領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
接連不斷的食品衛(wèi)生危機(jī)，使得消費(fèi)者明白了“牛肉”這個名稱實(shí)際上涵蓋了分類、生產(chǎn)模式和來源等各不相同的產(chǎn)品。我們已經(jīng)滿足了消費(fèi)者對產(chǎn)品純度（特別是可追溯性）的要求。牛肉企業(yè)解決了兩個挑戰(zhàn)：確保牛肉來源并通過標(biāo)簽詳細(xì)描述。牛肉的可追溯性逐漸成為商業(yè)策略的王牌。雖然牛肉來源是消費(fèi)者最關(guān)心的評判標(biāo)準(zhǔn)之一，但它卻不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者追求的是最合適的性價(jià)比，但肉類產(chǎn)業(yè)的利潤又相對較低。因此，需要結(jié)合消費(fèi)習(xí)慣，將戰(zhàn)略目標(biāo)定位在附加值較高的深加工產(chǎn)品上，并且通過擴(kuò)大和多樣化市場來提高盈利。比如，靠提供多樣化的產(chǎn)品，碎牛肉占牛肉產(chǎn)品的比例從25%增長到了40%。加工產(chǎn)品的分化產(chǎn)生了附加值，本文總結(jié)了在這一過程中的研究與開發(fā)問題。
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