四川少妇搡BBW搡BBBB,亚州av

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2006年第20卷03期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

天然抗氧化劑對(duì)動(dòng)物肉品的作用

內(nèi)容: 肉品中含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，在生產(chǎn)、加工及運(yùn)輸過(guò)程中極易被氧化，極易發(fā)生氧化酸敗，使肌肉中的肌紅蛋白突發(fā)褐變，失去原有的食用價(jià)值和商業(yè)價(jià)值。為了減少肉品的氧化，提高產(chǎn)品品質(zhì)，添加抗氧化劑已經(jīng)成為必然選擇。天然抗氧化劑具有較高的安全性、抗氧化能力、無(wú)副作用和防腐保鮮等優(yōu)點(diǎn)。本文對(duì)天然抗氧化劑在肉品中的應(yīng)用進(jìn)行主要的綜述。

閱讀量: 270 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定肉及肉制品中7種痕量元素

內(nèi)容: 建立采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法對(duì)肉及肉制品中鉛、砷、鎘、鉻、硒、汞、鎳7種痕量元素同時(shí)檢測(cè)的方法。用微波消解儀對(duì)肉及肉制品進(jìn)行前處理，以銠作為內(nèi)標(biāo)，經(jīng)電感耦合等離子體質(zhì)譜儀針對(duì)7種痕量元素進(jìn)行測(cè)定。優(yōu)化微波消解條件以及電感耦合等離子體質(zhì)譜儀器測(cè)定條件。結(jié)果表明：內(nèi)標(biāo)法能克服儀器信號(hào)漂移及樣品基體效應(yīng)的影響。標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性范圍在0～20 ng/mL，回歸方程的相關(guān)系數(shù)均大于0.999，各元素的加標(biāo)回收率在89.4%～98.9%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于5%，檢出限均低于國(guó)標(biāo)方法中所規(guī)定的方法檢出限。該方法具有快

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
近紅外光譜分析技術(shù)快速檢測(cè)冰溫貯藏牛肉品質(zhì)

內(nèi)容: 利用近紅外光譜分析技術(shù)建立冰溫貯藏牛肉品質(zhì)的快速定量檢測(cè)方法。采用近紅外光譜技術(shù)建立近紅外光譜的pH值、失水率、揮發(fā)性堿基總氮、色差值（L*/a*）的校正模型，能同時(shí)預(yù)測(cè)出牛肉樣品的多項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)。結(jié)果表明：建立的校正模型相關(guān)系數(shù)都在0.70以上，校正模型的預(yù)測(cè)值與真實(shí)值決定系數(shù)均在0.90以上，具有較高的預(yù)測(cè)準(zhǔn)確度。并且利用聚類分析的方法對(duì)不同貯藏階段肉品近紅外光譜的數(shù)據(jù)進(jìn)行了分類處理，聚類分析結(jié)果證明，近紅外反射光譜對(duì)牛肉的新鮮程度有著較好的分類結(jié)果。近紅外光譜技術(shù)能夠替代傳統(tǒng)方法快速、非破壞地評(píng)價(jià)牛肉

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
熏腸中苯并（α）芘含量的測(cè)定

內(nèi)容: 建立固相萃取-高效液相色譜法測(cè)定熏腸中苯并（α）芘的檢測(cè)方法。樣品經(jīng)Cleanert BaP-3固相萃取柱凈化、濃縮，C18色譜柱進(jìn)行分離。結(jié)果表明：苯并（α）芘在線性范圍0.5～10 ng/mL內(nèi)，相關(guān)系數(shù)大于0.99，最低檢出限為0.06μg/kg，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于5%，回收率97.8%～107.0%。本方法快速簡(jiǎn)便、重現(xiàn)性好，可以用于熏腸中苯并（α）芘含量的測(cè)定。

閱讀量: 273 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
添加發(fā)酵菠菜液對(duì)豬肉灌腸冷藏過(guò)程中品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 利用發(fā)酵菠菜替代亞硝酸鹽的作用，開(kāi)發(fā)新型綠色肉制品。將菠菜打漿后進(jìn)行自然發(fā)酵和接菌（薩科WBL-45復(fù)合菌株）發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中分別為不調(diào)節(jié)pH值和每0.5 h調(diào)節(jié)pH值至中性，測(cè)定發(fā)酵過(guò)程中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的變化。然后將加工豬肉灌腸分3組，CK組（不添加亞硝酸鈉）、SN組（添加0.15 g/kg亞硝酸鈉）、FS組（添加136 g/kg發(fā)酵菠菜液），測(cè)定豬肉灌腸在冷藏過(guò)程中的抗氧化性（TBARs）、色差和亞硝酸鹽殘留量。結(jié)果表明：菠菜打漿后添加10 g/100 g葡萄糖、接種量4.25×106 CFU/

閱讀量: 263 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
育成期日糧營(yíng)養(yǎng)對(duì)育肥皖南牛背最長(zhǎng)肌部位肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的影響

內(nèi)容: 研究育成期日糧營(yíng)養(yǎng)對(duì)育肥皖南牛背最長(zhǎng)肌的上腦、眼肉和西冷脂肪、蛋白質(zhì)和水分含量的影響。采用30頭去勢(shì)的相近的7月齡皖南牛，隨機(jī)平均分成5組，各組根據(jù)體質(zhì)量的1.9%、1.6%、1.3%、1.0%和0.7%補(bǔ)充育成期精料飼養(yǎng)到24月齡進(jìn)行育肥，各組在飼養(yǎng)程序相同條件下育肥期3個(gè)月屠宰。結(jié)果表明：育成期按體質(zhì)量1.0%飼喂精料的G1.0組的營(yíng)養(yǎng)水平最有利于育肥期皖南牛上腦、眼肉和西冷的脂肪沉積和蛋白質(zhì)的生成，不同部位都含有較高的脂肪和蛋白質(zhì)，較低的水分，常規(guī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量一致性強(qiáng)，變化范圍小。

閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
營(yíng)養(yǎng)肉湯中不同因素影響下金黃色葡萄球菌生長(zhǎng)模型的構(gòu)建

內(nèi)容: 采用營(yíng)養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基，研究不同溫度、pH值和水分活度對(duì)金黃色葡萄球菌生長(zhǎng)規(guī)律的影響，并構(gòu)建金黃色葡萄球菌菌落數(shù)的一級(jí)生長(zhǎng)模型和最大比生長(zhǎng)速率、延滯期的二級(jí)生長(zhǎng)模型，其中一級(jí)模型通過(guò)Baranyi模型來(lái)擬合；二級(jí)模型包括單因素二級(jí)模型和多因素二級(jí)模型，分別通過(guò)B?lehrádek平方根模型和二次多項(xiàng)式回歸模型來(lái)擬合。結(jié)果表明：金黃色葡萄球菌生長(zhǎng)速率隨著溫度、pH值和水分活度的增加而增加，而延滯期隨著溫度、pH值和水分活度的增加而降低，并且溫度與pH值，溫度與水分活度以及pH值與水分活度之間存在明顯的交互作用。

閱讀量: 271 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
臭氧水噴淋對(duì)貯藏過(guò)程中冷鮮牛肉品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究臭氧水噴淋對(duì)冷鮮牛肉品質(zhì)的影響，對(duì)臭氧水噴淋冷鮮牛肉貯藏過(guò)程中pH值、揮發(fā)性鹽基氮、色度（L*、a*和b*值）、感官品質(zhì)變化規(guī)律進(jìn)行研究。結(jié)果表明：臭氧噴淋對(duì)冷鮮牛肉pH值影響不顯著；揮發(fā)性鹽基氮顯著降低（P＜0.05）；L*值在臭氧噴淋后4 d降低，其余時(shí)間無(wú)顯著差異（P＞0.05）；a*值從第8天開(kāi)始高于對(duì)照組；b*值無(wú)明顯影響；延緩了不良感官品質(zhì)出現(xiàn)時(shí)間。可見(jiàn)，臭氧噴淋可延長(zhǎng)冷鮮牛肉貨架期。

閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27

上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2006年第20卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2006年第12期 2006年第11期 2006年第10期 2006年第09期 2006年第08期 2006年第07期 2006年第06期 2006年第05期 2006年第04期 2006年第03期 2006年第02期 2006年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

襄城县| 西贡区| 汉阴县| 黄梅县| 永平县| 和林格尔县| 北安市| 惠东县| 阳新县| 西青区| 长寿区| 宁阳县| 灵山县| 徐汇区| 张家口市| 南召县| 丰台区| 松滋市| 焉耆| 南召县| 德庆县| 锡林郭勒盟| 大宁县| 沂南县| 信宜市| 镇宁| 嫩江县| 老河口市| 高阳县| 县级市| 河北省| 木里| 繁峙县| 临清市| 郸城县| 怀化市| 江达县| 中超| 马边| 宜川县| 永寿县|