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—— 中國食品雜志社
為研究臭氧水噴淋對(duì)冷鮮牛肉品質(zhì)的影響，對(duì)臭氧水噴淋冷鮮牛肉貯藏過程中pH值、揮發(fā)性鹽基氮、色度（L*、a*和b*值）、感官品質(zhì)變化規(guī)律進(jìn)行研究。結(jié)果表明：臭氧噴淋對(duì)冷鮮牛肉pH值影響不顯著；揮發(fā)性鹽基氮顯著降低（P＜0.05）；L*值在臭氧噴淋后4 d降低，其余時(shí)間無顯著差異（P＞0.05）；a*值從第8天開始高于對(duì)照組；b*值無明顯影響；延緩了不良感官品質(zhì)出現(xiàn)時(shí)間。可見，臭氧噴淋可延長冷鮮牛肉貨架期。
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