精品欧美一区二区三区久久久,少妇BBB搡BBBB搡BBBB

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第32卷11期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

太赫茲科學(xué)技術(shù)在食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品安全問題日益引起人們的關(guān)注，而常規(guī)的分析技術(shù)存在操作過程復(fù)雜、檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)、污染環(huán)境等缺點(diǎn)，因此迫切需要開發(fā)操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)時(shí)間短、可以實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)的無(wú)損檢測(cè)技術(shù)來(lái)完成食品質(zhì)量安全檢測(cè)。太赫茲光譜技術(shù)提供了一種新型的食品安全檢測(cè)手段。本文簡(jiǎn)要概述了太赫茲波的特點(diǎn)，詳細(xì)介紹了太赫茲輻射技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的最新應(yīng)用進(jìn)展，并探討了太赫茲光譜技術(shù)在食品安全領(lǐng)域應(yīng)用存在的問題。

閱讀量: 273 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
我國(guó)肉類食品安全風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)狀與對(duì)策

內(nèi)容: 當(dāng)前我國(guó)肉類食品安全整體趨穩(wěn)向好，但影響肉類食品安全的深層原因仍然存在，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。本文分析了我國(guó)肉類食品從養(yǎng)殖、加工到消費(fèi)和流通的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中存在的食品安全問題和風(fēng)險(xiǎn)，以及對(duì)比分析了國(guó)外肉類食品存在的食品安全問題和風(fēng)險(xiǎn)，剖析了我國(guó)肉類食品安全的制約因素，并提出提高我國(guó)肉類食品安全的對(duì)策建議，期望通過加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、構(gòu)建風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系以及開展經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)型食品安全風(fēng)險(xiǎn)專項(xiàng)整活動(dòng)，提高我國(guó)肉類食品安全水平。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
國(guó)外肉品品質(zhì)改良研究進(jìn)展

內(nèi)容: 研究肉品品質(zhì)改良對(duì)于指導(dǎo)肉品生產(chǎn)、優(yōu)化加工工藝、提高食品品質(zhì)等具有重要意義。本文綜述了近5年國(guó)外肉品品質(zhì)改良的最新研究進(jìn)展，主要分析了日糧調(diào)節(jié)、屠宰和成熟工藝、基因改良、熱加工、食品添加劑使用和貯存工藝優(yōu)化對(duì)肉品色澤、風(fēng)味、組織狀態(tài)等食用品質(zhì)的影響，以期為國(guó)內(nèi)相關(guān)研究提供參考和借鑒。

閱讀量: 269 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
歐姆加熱對(duì)肉品質(zhì)影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 歐姆加熱即電加熱，是利用原料對(duì)電流的抵抗作用，將電能轉(zhuǎn)化為熱能，從而達(dá)到加熱目的。歐姆加熱與傳統(tǒng)加熱相比具有加熱速度快、出品率高、加熱均勻、顏色好、嫩度高等優(yōu)點(diǎn)。近年來(lái)，歐姆加熱在肉制品加工方面的應(yīng)用成為研究熱點(diǎn)。本文綜述了歐姆加熱對(duì)肉及肉制品蒸煮損失、顏色、嫩度、微生物、脂肪氧化和感官等方面的影響，并對(duì)該技術(shù)在肉品加工領(lǐng)域的應(yīng)用前景進(jìn)行了展望。

閱讀量: 277 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
發(fā)酵鴨肉腸加工工藝優(yōu)化及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)

內(nèi)容: 以鴨腿為原料，選擇嗜酸乳桿菌（L. plantarum）和戊糖片球菌（P. pentosaces）為發(fā)酵菌種，以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用單因素結(jié)合響應(yīng)面試驗(yàn)方法優(yōu)化發(fā)酵鴨肉腸的加工工藝，并采用固相微萃取和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)發(fā)酵鴨肉腸中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的組成。結(jié)果表明：發(fā)酵鴨肉腸較佳的加工工藝條件為：發(fā)酵劑添加量106 CFU/g、發(fā)酵時(shí)間54 h、發(fā)酵溫度27℃，此工藝下制作的發(fā)酵鴨肉腸具有較好的感官品質(zhì)。從發(fā)酵鴨肉腸中檢測(cè)出37種揮發(fā)性成分，包括醛類、醇類、烴類、酸類、酯類以及含氮類化合物等。

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
超聲波清洗牛肚的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以牛肚為主要原料，研究不同超聲波功率、清洗時(shí)間和清洗溫度對(duì)牛肚潔凈度和菌落總數(shù)的影響，優(yōu)化超聲波清洗牛肚的工藝條件。結(jié)果表明：在超聲波功率為350 W，超聲波清洗時(shí)間為30 min，清洗溫度為25℃的工藝條件下，牛肚的潔凈度和菌落總數(shù)分別為0.93±0.26和（5.04±1.53）（lg（CFU/g）），達(dá)到最佳清洗效果。

閱讀量: 262 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
超聲波輔助酶解制備豬血源抗氧化肽

內(nèi)容: 超聲波處理可以提高胰蛋白酶溶液的酶活力和溶解度。實(shí)驗(yàn)利用超聲波處理胰蛋白酶溶液，其酶活力和蛋白酶溶解度分別提高104.9%和2.4%。針對(duì)胰蛋白酶水解豬血血紅蛋白酶解液，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化，以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl?radical，DPPH）自由基清除率和胰蛋白酶水解度為指標(biāo)，得到最佳抗氧化肽工藝優(yōu)化條件為：超聲頻率20?kHz、超聲時(shí)間8?min、超聲功率540 W、胰蛋白酶添加量0.8%、反應(yīng)體系pH 8.0，酶解2h即可達(dá)

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
通過圖像特征信息提取分析魯西黃牛肉新鮮度

內(nèi)容: 通過對(duì)實(shí)時(shí)圖像捕捉裝置的設(shè)計(jì)，將牛肉圖像信息與揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值相關(guān)度進(jìn)行擬合，構(gòu)建牛肉新鮮度與顏色色度值之間的關(guān)系模型。圖像實(shí)時(shí)捕捉裝置由電荷耦合元件攝像機(jī)、鏡頭、發(fā)光二極管漫反射光源和暗箱組成，運(yùn)用基于C++語(yǔ)言編寫的軟件程序?qū)Λ@得的圖像進(jìn)行顏色特征信息的提取，運(yùn)用SPSS軟件將顏色特征信息與TVB-N值進(jìn)行逐步回歸分析，獲取了顏色特征信息與TVB-N值之間關(guān)系的模型，TVB-N含量/（mg/100?g）=103.2059－100.

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27
3種貴州煙熏臘肉品質(zhì)特征分析

內(nèi)容: 對(duì)3種貴州傳統(tǒng)煙熏臘肉進(jìn)行理化及風(fēng)味成分分析，研究規(guī)模化生產(chǎn)與家庭自制煙熏臘肉的品質(zhì)特征與差異化。結(jié)果表明：3種臘肉中水分含量為22%～30%；pH值6.0～6.4；NaCl含量為6.0%～7.2%；亞硝酸鹽含量為10.25～11.15 g/kg，低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值；總氮含量為10.7～13.3 g/100 g；氨基態(tài)氮含量為0.196%～0.231%；非蛋白氮含量為905～1204.5 mg/100 g；游離氨基酸共15種，其中組氨酸、脯氨酸、谷氨酸、半胱氨酸和丙氨酸含量相對(duì)較高。通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用

閱讀量: 300 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-27

上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2018年第32卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2018年第12期 2018年第11期 2018年第10期 2018年第09期 2018年第08期 2018年第07期 2018年第06期 2018年第05期 2018年第04期 2018年第03期 2018年第02期 2018年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

西安市| 穆棱市| 宁化县| 永城市| 凤庆县| 尼玛县| 普陀区| 肃南| 绍兴市| 筠连县| 甘谷县| 工布江达县| 客服| 莲花县| 龙川县| 二连浩特市| 屏边| 宝应县| 循化| 池州市| 湟源县| 赤壁市| 增城市| 满洲里市| 哈密市| 高碑店市| 衡阳市| 桂阳县| 韶山市| 博乐市| 樟树市| 凤翔县| 资中县| 四子王旗| 榕江县| 秦皇岛市| 龙泉市| 石狮市| 图们市| 凤庆县| 屏山县|