領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究肉品品質(zhì)改良對于指導(dǎo)肉品生產(chǎn)、優(yōu)化加工工藝、提高食品品質(zhì)等具有重要意義。本文綜述了近5年國外肉品品質(zhì)改良的最新研究進展，主要分析了日糧調(diào)節(jié)、屠宰和成熟工藝、基因改良、熱加工、食品添加劑使用和貯存工藝優(yōu)化對肉品色澤、風(fēng)味、組織狀態(tài)等食用品質(zhì)的影響，以期為國內(nèi)相關(guān)研究提供參考和借鑒。
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