領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
超聲波處理可以提高胰蛋白酶溶液的酶活力和溶解度。實(shí)驗(yàn)利用超聲波處理胰蛋白酶溶液，其酶活力和蛋白酶溶解度分別提高104.9%和2.4%。針對(duì)胰蛋白酶水解豬血血紅蛋白酶解液，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化，以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl?radical，DPPH）自由基清除率和胰蛋白酶水解度為指標(biāo)，得到最佳抗氧化肽工藝優(yōu)化條件為：超聲頻率20?kHz、超聲時(shí)間8?min、超聲功率540 W、胰蛋白酶添加量0.8%、反應(yīng)體系pH 8.0，酶解2h即可達(dá)到常規(guī)酶解6 h的酶解度，此時(shí)DPPH自由基清除率為75.78%。應(yīng)用超聲波輔助處理可以提高酶解效率，縮短工作時(shí)間。
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