領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過對(duì)實(shí)時(shí)圖像捕捉裝置的設(shè)計(jì)，將牛肉圖像信息與揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值相關(guān)度進(jìn)行擬合，構(gòu)建牛肉新鮮度與顏色色度值之間的關(guān)系模型。圖像實(shí)時(shí)捕捉裝置由電荷耦合元件攝像機(jī)、鏡頭、發(fā)光二極管漫反射光源和暗箱組成，運(yùn)用基于C++語言編寫的軟件程序?qū)Λ@得的圖像進(jìn)行顏色特征信息的提取，運(yùn)用SPSS軟件將顏色特征信息與TVB-N值進(jìn)行逐步回歸分析，獲取了顏色特征信息與TVB-N值之間關(guān)系的模型，TVB-N含量/（mg/100?g）=103.2059－100.3004aveS－0.2832 varB，參照擬合方程及GB 2707—2005《鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，實(shí)現(xiàn)對(duì)牛肉新鮮度的快速檢測。
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