美国色情三级欧美三级,亚洲熟伦熟女新五十路熟妇

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2006年第20卷12期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

煙熏對肉制品風(fēng)味及安全性影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 煙熏是一種利用木材不完全燃燒產(chǎn)生的熏煙對食品進(jìn)行熏制的加工方法。熏煙不僅能提升肉制品的感官特性，還能對肉制品起到防腐保鮮的作用。通過改良傳統(tǒng)煙熏方式，開發(fā)出更加科學(xué)的煙熏技術(shù)，如液態(tài)煙熏和水蒸氣滲透煙熏，能夠有效提高煙熏肉制品的安全性，并進(jìn)一步改善煙熏肉制品的風(fēng)味和色澤。本文綜述了煙熏的發(fā)煙與熏制原理、影響因素及熏煙成分組成，著重介紹了煙熏技術(shù)對肉制品風(fēng)味及安全性的影響，并對其發(fā)展趨勢進(jìn)行了展望。

閱讀量: 265 發(fā)表時間: 2019-09-26
牛肉肉糜類制品加工技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對物質(zhì)生活的需求不斷提升，以低膽固醇、高蛋白含量為代表的牛肉產(chǎn)品逐漸受到大眾青睞，牛肉肉糜類產(chǎn)品種類也日益增多，成為廣大消費(fèi)者日常飲食的重要組成部分。本文概述了當(dāng)前牛肉肉糜制品的主要種類，對牛肉腸、牛肉脯、牛肉餅、牛肉餡、牛肉丸、牛肉發(fā)酵香腸和牛肉膨化食品等牛肉肉糜產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)、品質(zhì)與保鮮技術(shù)等進(jìn)行了比較系統(tǒng)的闡述，并對其發(fā)展前景進(jìn)行了展望。

閱讀量: 252 發(fā)表時間: 2019-09-26
薩拉米發(fā)酵成熟過程中微生物菌群變化及對風(fēng)味的影響

內(nèi)容: 研究米蘭薩拉米加工過程中的微生物菌群變化及風(fēng)味物質(zhì)變化。結(jié)果表明：乳酸菌、葡萄球菌、酵母菌和霉菌是米蘭薩拉米發(fā)酵成熟過程中的主要優(yōu)勢菌；隨著發(fā)酵時間的延長，產(chǎn)品中的微生物數(shù)量呈顯著的先升高后降低趨勢，其中高溫發(fā)酵成熟階段及發(fā)酵15 d的成熟階段是米蘭薩拉米發(fā)酵成熟過程中微生物生長的主要階段；通過氣相色譜-質(zhì)譜法分析米蘭薩拉米中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，共檢出58 種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，分別為烴類（12 種）、醇類（12 種）、醛類（10 種）、酯類（4 種）、酮酸類（7 種）、酚醚類（5 種）及其他（8 種），發(fā)酵過

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2019-09-26
肉制品中羊源性成分的定性和定量檢測

內(nèi)容: 通過檢測肉制品中DNA的來源進(jìn)行動物源性檢測是打擊鮮肉及加工肉制品制假摻假的重要技術(shù)手段。依據(jù)GB/T 25165—2010《明膠中牛、羊、豬源性成分定性檢測方法實(shí)時熒光PCR法》合成用于TaqMan 實(shí)時熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的引物和探針，利用鮮肉及加工肉制品進(jìn)行羊源性成分定性和定量檢測方法研究。首先利用12 種不同動物鮮肉組織的DNA檢測方法的特異性，然后以羊源DNA梯度稀釋液為模板進(jìn)行靈敏度實(shí)驗(yàn)，最后在加工肉制品中檢測方法的適用性和定量檢測能力。結(jié)果表明：此方法具有羊源性成分檢測特異性，對其他動物來源

閱讀量: 276 發(fā)表時間: 2019-09-26
基于卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)與高光譜的雞肉品質(zhì)分類檢測

內(nèi)容: 高光譜成像技術(shù)是現(xiàn)代食品檢測中的重要方法，根據(jù)其圖、譜合一的特點(diǎn)，從雞肉的高光譜數(shù)據(jù)中提取反映雞肉內(nèi)部品質(zhì)的光譜數(shù)據(jù)和反映雞肉外部特征的圖像數(shù)據(jù)，對提取到的數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理，建立基于光譜和彩色圖像的卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（convolutional neural network，CNN）模型，對雞肉的品質(zhì)進(jìn)行快速、無損檢測。結(jié)果表明，基于光譜和圖像的綜合CNN模型的分類效果最好，其準(zhǔn)確率和損失函數(shù)分別達(dá)93.58%和0.30，優(yōu)于使用單一數(shù)據(jù)的CNN模型，證明綜合使用雞肉的內(nèi)、外信息能夠有效提高雞肉品質(zhì)檢測精度。

閱讀量: 240 發(fā)表時間: 2019-09-26
長途運(yùn)輸應(yīng)激對西門塔爾牛不同部位肉品質(zhì)指標(biāo)的影響

內(nèi)容: 為研究長途運(yùn)輸所產(chǎn)生應(yīng)激對西門塔爾牛不同部位肉品質(zhì)指標(biāo)的影響，選取12 頭西門塔爾公牛，隨機(jī)分為運(yùn)輸組（運(yùn)輸距離＞600 km）和對照組（未運(yùn)輸組），對其冷卻排酸成熟72 h后背最長肌、半腱肌和岡上肌的pH值、色差值、持水力和剪切力進(jìn)行測定。結(jié)果表明：與對照組相比，長途運(yùn)輸產(chǎn)生的應(yīng)激反應(yīng)導(dǎo)致西門塔爾牛肌肉宰后pH72 h值顯著升高（P＜0.05），岡上肌極顯著升高（P＜0.01）；滴水損失率、蒸煮損失率和壓力失水率顯著增大（P＜0.05或P＜0.01），但半腱肌的滴水損失率、背最長肌的蒸煮損失率和壓力失水

閱讀量: 279 發(fā)表時間: 2019-09-26
響應(yīng)面法優(yōu)化豬血復(fù)合微量元素補(bǔ)鐵劑螯合工藝

內(nèi)容: 采用響應(yīng)面法優(yōu)化豬血復(fù)合微量元素補(bǔ)鐵劑的螯合工藝。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選擇pH值、多肽溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)、多肽溶液與1.0 mol/L FeCl2溶液的體積比為影響因素，以Fe2＋螯合率為指標(biāo)，進(jìn)行3因素3水平的Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)，采用響應(yīng)面法分析3 個因素對響應(yīng)值的影響。結(jié)果表明：響應(yīng)面法優(yōu)化豬血復(fù)合微量元素補(bǔ)鐵劑的最佳螯合工藝條件為pH值5.40、多肽溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.27%、多肽溶液與1.0 mol/L FeCl2溶液的體積比2.16∶1；在此條件下，豬血多肽Fe2＋螯合率的預(yù)測值為79.37

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2019-09-26
發(fā)酵牛肉調(diào)味基料在牛肉餅中的應(yīng)用效果

內(nèi)容: 冷凍牛骨肉末經(jīng)熱-壓浸提、酶解、發(fā)酵和美拉德反應(yīng)后制成發(fā)酵牛肉調(diào)味基料（fermented beef flavoring，F(xiàn)BF），以新鮮牛前肩肉為原料，加入不同比例腌制劑制成牛肉餅，分別為陰性對照（negative control，NC）組（既不添加NaNO2又不添加FBF）、陽性對照（positive control，PC）組（添加不同比例的NaNO2）及實(shí)驗(yàn)組。對牛肉餅進(jìn)行感官評價后于20 ℃條件下貯藏，測定貯藏期間牛肉餅的紅度值（a*）、pH值、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric a

閱讀量: 270 發(fā)表時間: 2019-09-26
石榴皮提取物對豬肉餅冷藏過程中脂肪氧化穩(wěn)定性的影響

內(nèi)容: 選用陜西省優(yōu)勢天然資源產(chǎn)物石榴皮提取物，測定其總酚及總黃酮含量，采用5 種方法對其抗氧化活性進(jìn)行評價，并研究不同質(zhì)量濃度石榴皮提取物的添加對豬肉餅冷藏過程中脂肪氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：石榴皮提取物具有高效的2,2’-聯(lián)氮雙-（3-乙基苯并噻唑林-6-磺酸）二胺鹽（2,2’-azinobis-（3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid）ammonium salt，ABTS）自由基（ABTS＋·）、?OH和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力以及一定的金屬離子

閱讀量: 253 發(fā)表時間: 2019-09-26
天然植物提取物替代亞硝酸鈉對中式培根特性的影響

內(nèi)容: 在中式培根加工中用天然植物提取物T10 PLUS替代亞硝酸鈉，以添加亞硝酸鈉的常規(guī)產(chǎn)品作為對照，研究天然植物提取物替代亞硝酸鈉對產(chǎn)品特性的影響。結(jié)果表明：在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，實(shí)驗(yàn)組和對照組產(chǎn)品均呈現(xiàn)較好的紅度值和外觀色澤，而亞硝酸鈉的護(hù)色作用比天然植物提取物稍佳；添加亞硝酸鈉產(chǎn)品的抑制酸敗和抗氧化能力略強(qiáng)，但與添加天然植物提取物的產(chǎn)品無顯著差異；亞硝酸鈉表現(xiàn)出略優(yōu)于天然植物提取物的抑菌效果，但在產(chǎn)品冷藏的25 d內(nèi)差異不顯著；亞硝酸鈉組產(chǎn)品的色澤指標(biāo)更佳，其他指標(biāo)未見顯著差異。

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2019-09-26

上一頁 1 2 下一頁頁

選擇期刊

2006年第20卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2006年第12期 2006年第11期 2006年第10期 2006年第09期 2006年第08期 2006年第07期 2006年第06期 2006年第05期 2006年第04期 2006年第03期 2006年第02期 2006年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

大埔区| 七台河市| 新沂市| 金塔县| 武义县| 建昌县| 怀柔区| 金堂县| 繁昌县| 中西区| 靖安县| 河西区| 瓮安县| 天台县| 若尔盖县| 东至县| 呼图壁县| 洱源县| 社旗县| 新蔡县| 凤翔县| 乌兰浩特市| 浮梁县| 湟中县| 沁源县| 达州市| 贺兰县| 饶阳县| 墨玉县| 吉林市| 儋州市| 庄浪县| 福海县| 阜阳市| 济南市| 道孚县| 北京市| 黄浦区| 射阳县| 响水县| 宿州市|