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肉制品中羊源性成分的定性和定量檢測
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 276 發(fā)表時間: 2019-09-26
作者: 錢俊平，郭 梁，海 小，郭元晟，雅 梅
關(guān)鍵詞: 羊源性成分|實時熒光聚合酶鏈式反應(yīng)|定性檢測|定量檢測
摘要:

通過檢測肉制品中DNA的來源進行動物源性檢測是打擊鮮肉及加工肉制品制假摻假的重要技術(shù)手段。依據(jù)GB/T 25165—2010《明膠中牛、羊、豬源性成分定性檢測方法 實時熒光PCR法》合成用于TaqMan 實時熒光聚合酶鏈式反應(yīng)的引物和探針，利用鮮肉及加工肉制品進行羊源性成分定性和定量檢測方法研究。首先利用12 種不同動物鮮肉組織的DNA檢測方法的特異性，然后以羊源DNA梯度稀釋液為模板進行靈敏度實驗，最后在加工肉制品中檢測方法的適用性和定量檢測能力。結(jié)果表明：此方法具有羊源性成分檢測特異性，對其他動物來源的鮮肉DNA均無擴增信號，可以檢出羊肉和豬肉混合樣品中0.1%的羊肉；方法靈敏度高，可以檢出10 pg的羊源DNA；方法適用性廣，可以對加工肉制品（羊肉干）進行羊源性成分的定性和定量檢測。

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