領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
選用陜西省優(yōu)勢(shì)天然資源產(chǎn)物石榴皮提取物，測(cè)定其總酚及總黃酮含量，采用5 種方法對(duì)其抗氧化活性進(jìn)行評(píng)價(jià)，并研究不同質(zhì)量濃度石榴皮提取物的添加對(duì)豬肉餅冷藏過(guò)程中脂肪氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：石榴皮提取物具有高效的2,2’-聯(lián)氮雙-（3-乙基苯并噻唑林-6-磺酸）二胺鹽（2,2’-azinobis-（3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid）ammonium salt，ABTS）自由基（ABTS＋·）、?OH和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力以及一定的金屬離子（Fe2＋）螯合能力；石榴皮提取物的添加（0.01%、0.05%和0.10%）能明顯減緩豬肉餅冷藏過(guò)程中的脂肪氧化；總體來(lái)說(shuō)，隨著石榴皮提取物添加量的增加，其脂肪氧化抑制效果增強(qiáng)，且添加0.01%石榴皮提取物時(shí)的抑制效果與添加0.01%（以脂肪含量為基準(zhǔn)）丁基羥基茴香醚相當(dāng)。
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