領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在中式培根加工中用天然植物提取物T10 PLUS替代亞硝酸鈉，以添加亞硝酸鈉的常規(guī)產(chǎn)品作為對(duì)照，研 究天然植物提取物替代亞硝酸鈉對(duì)產(chǎn)品特性的影響。結(jié)果表明：在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組產(chǎn)品均呈現(xiàn)較好的紅 度值和外觀色澤，而亞硝酸鈉的護(hù)色作用比天然植物提取物稍佳；添加亞硝酸鈉產(chǎn)品的抑制酸敗和抗氧化能力略 強(qiáng)，但與添加天然植物提取物的產(chǎn)品無顯著差異；亞硝酸鈉表現(xiàn)出略優(yōu)于天然植物提取物的抑菌效果，但在產(chǎn)品冷 藏的25 d內(nèi)差異不顯著；亞硝酸鈉組產(chǎn)品的色澤指標(biāo)更佳，其他指標(biāo)未見顯著差異。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
