領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)物質(zhì)生活的需求不斷提升，以低膽固醇、高蛋白含量為代表的牛肉產(chǎn)品逐漸受到大眾青睞，牛肉肉糜類產(chǎn)品種類也日益增多，成為廣大消費(fèi)者日常飲食的重要組成部分。本文概述了當(dāng)前牛肉肉糜制品的主要種類，對(duì)牛肉腸、牛肉脯、牛肉餅、牛肉餡、牛肉丸、牛肉發(fā)酵香腸和牛肉膨化食品等牛肉肉糜產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)、品質(zhì)與保鮮技術(shù)等進(jìn)行了比較系統(tǒng)的闡述，并對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行了展望。
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