領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
煙熏是一種利用木材不完全燃燒產(chǎn)生的熏煙對(duì)食品進(jìn)行熏制的加工方法。熏煙不僅能提升肉制品的感官特性，還能對(duì)肉制品起到防腐保鮮的作用。通過(guò)改良傳統(tǒng)煙熏方式，開(kāi)發(fā)出更加科學(xué)的煙熏技術(shù)，如液態(tài)煙熏和水蒸氣滲透煙熏，能夠有效提高煙熏肉制品的安全性，并進(jìn)一步改善煙熏肉制品的風(fēng)味和色澤。本文綜述了煙熏的發(fā)煙與熏制原理、影響因素及熏煙成分組成，著重介紹了煙熏技術(shù)對(duì)肉制品風(fēng)味及安全性的影響，并對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話(huà): 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
