亚洲无砖无线码,中文成人在线

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第32卷10期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

鮑魚及其副產(chǎn)物綜合加工利用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鮑魚作為海珍品深受國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。隨著養(yǎng)殖技術(shù)的日益成熟和養(yǎng)殖產(chǎn)量的不斷增長(zhǎng)，中國(guó)已成為世界第一鮑魚養(yǎng)殖和消費(fèi)國(guó)家。為提高鮑魚產(chǎn)品原料利用率和產(chǎn)品附加值，鮑魚加工技術(shù)也逐漸向綜合利用和高新技術(shù)方向發(fā)展。本文綜述鮑魚肉的加工利用現(xiàn)狀（干鮑、凍鮑、鮑魚罐頭），并對(duì)其加工工藝進(jìn)行具體介紹；同時(shí)綜述鮑魚加工下腳料（內(nèi)臟）及鮑魚殼的高值化開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀，并對(duì)鮑魚綜合加工與利用前景進(jìn)行展望，旨在為鮑魚的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 257 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
非熱殺菌技術(shù)在即食肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 即食肉制品在生產(chǎn)和消費(fèi)環(huán)節(jié)極易受到微生物污染，嚴(yán)重影響其品質(zhì)和安全。傳統(tǒng)熱殺菌技術(shù)雖然能有效滅活微生物，但會(huì)對(duì)即食肉制品的營(yíng)養(yǎng)和感官品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。近年來(lái)，非熱殺菌技術(shù)逐漸受到關(guān)注，該技術(shù)處理溫度低，對(duì)食品的風(fēng)味、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分影響較小，避免了傳統(tǒng)熱殺菌技術(shù)造成的食品品質(zhì)劣變問(wèn)題。目前，在即食肉制品中應(yīng)用較為廣泛的非熱殺菌技術(shù)主要有超高壓、輻照、紫外照射、脈沖光照射和冷等離子體。本文綜述上述5 種非熱殺菌技術(shù)對(duì)即食肉制品的殺菌作用及對(duì)其品質(zhì)的影響，以期為非熱殺菌技術(shù)在即食肉制品加工中的應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 266 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
不同冷凍方式對(duì)調(diào)味魚貯藏期間肌原纖維蛋白的影響

內(nèi)容: 為探究不同冷凍方式對(duì)調(diào)味魚凍藏品質(zhì)的影響，提取快速（－80 ℃）、中速（－30 ℃）、慢速（－18 ℃）冷凍調(diào)味魚貯藏期間的肌原纖維蛋白，測(cè)定相關(guān)蛋白變性指標(biāo)，并用電子鼻對(duì)氣味進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，3 種冷凍處理調(diào)味魚的肌原纖維蛋白均發(fā)生不同程度的氧化，具體表現(xiàn)為羰基含量、表面疏水性不斷上升，活性巰基含量、乳化性及穩(wěn)定性不斷下降；－80 ℃冷凍調(diào)味魚的肌原纖維蛋白變性程度最低，－18 ℃冷凍調(diào)味魚的肌原纖維蛋白變性最嚴(yán)重；－30、－80 ℃冷凍調(diào)味魚貯藏期間氣味變化較小，而－1

閱讀量: 258 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
應(yīng)用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)和限制性內(nèi)切酶酶切技術(shù)鑒別鱈魚

內(nèi)容: 大西洋鱈魚（Gadus morhua）作為一種具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的海洋經(jīng)濟(jì)魚類，常常會(huì)被摻入劣質(zhì)、價(jià)格低廉的阿拉斯加狹鱈魚（Theragra chalcogramma）或白姑魚（Argyrosomus argentatus）等。通過(guò)對(duì)大西洋鱈魚、阿拉斯加狹鱈魚和白姑魚的線粒體細(xì)胞色素c氧化酶亞基Ⅰ（cytochrome c oxidase subunit Ⅰ，COⅠ）基因序列進(jìn)行比對(duì)分析，分別設(shè)計(jì)特異性引物。結(jié)果表明：通過(guò)聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chain reaction，PCR）擴(kuò)增得到大西

閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
基于電阻抗譜的豬、牛肉新鮮度快速無(wú)損評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為了對(duì)肉品的新鮮度進(jìn)行快速無(wú)損評(píng)價(jià)，研究一種基于電阻抗譜的肉品新鮮度評(píng)價(jià)方法，采用環(huán)形表面電極對(duì)4種肉品進(jìn)行測(cè)定，對(duì)獲得的電阻抗譜進(jìn)行方差分析。結(jié)果表明：相位參數(shù)可以用于肉品新鮮度評(píng)價(jià)；對(duì)4 種肉品進(jìn)行新鮮度分類實(shí)驗(yàn)，豬里脊肉的分類整體準(zhǔn)確率為91.1%，豬五花肉為86.7%，牛里脊肉為88.9%，牛腩為87.8%；肉品在發(fā)生明顯腐敗之后，電阻抗譜的4 個(gè)參數(shù)突然變大，導(dǎo)致電阻抗譜與肉品新鮮度之間的線性關(guān)系消失。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
基于傳統(tǒng)培養(yǎng)和宏基因組測(cè)序分析泗洪小龍蝦不同部位的菌群多樣性

內(nèi)容: 通過(guò)傳統(tǒng)培養(yǎng)和宏基因組測(cè)序方法分析泗洪地區(qū)小龍蝦整體、表面、尾肉等不同部位的菌群多樣性，確定不同部位的特定污染菌組成。結(jié)果表明：小龍蝦整體的初始菌數(shù)達(dá)8.4 （lg（CFU/g）），且不同部位的微生物群落有明顯差異；通過(guò)宏基因組測(cè)序發(fā)現(xiàn)，在科水平上，黃桿菌科（Flavobacteriaceaea）是泗洪小龍蝦不同部位的優(yōu)勢(shì)菌科，叢毛單胞菌科（Comamonadaceae）、莫拉氏菌科（Moraxellaceae）和氣單胞菌科（Aeromonadaceae）分別是小龍蝦整體、表面和尾肉的優(yōu)勢(shì)菌科；在屬水平上

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
發(fā)酵方式對(duì)黃山臭鱖魚菌群組成及揮發(fā)性物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 腌制發(fā)酵是獲得黃山臭鱖魚制品的唯一途徑。采用干法腌制、濕法腌制及香辛料輔助濕法腌制方式制作臭鱖魚，以原料鱖魚作為對(duì)照，研究不同發(fā)酵方式對(duì)黃山臭鱖魚微生物菌群組成和揮發(fā)性物質(zhì)的影響，并對(duì)魚肉進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：不同發(fā)酵方式對(duì)黃山臭鱖魚微生物菌群組成及揮發(fā)性物質(zhì)組分有不同影響；干腌臭鱖魚中的優(yōu)勢(shì)微生物菌群組成與原料鱖魚基本一致；在濕腌發(fā)酵體系下，臭鱖魚中的優(yōu)勢(shì)微生物菌群組成與原料鱖魚則明顯不同，但原料鱖魚中的優(yōu)勢(shì)乳酸菌清酒乳桿菌仍然存在于濕腌體系中；濕腌發(fā)酵比干腌發(fā)酵產(chǎn)生更多的揮發(fā)性物質(zhì)，在濕腌發(fā)酵體系中

閱讀量: 258 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
渝東南地區(qū)土家特色酸鲊肉純種發(fā)酵前期發(fā)酵條件優(yōu)化

內(nèi)容: 采用響應(yīng)面法優(yōu)化渝東南地區(qū)土家特色酸鲊肉純種發(fā)酵前期的發(fā)酵條件，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選取發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、菌種接種量及白砂糖添加量為影響因子，以酸鲊肉前期發(fā)酵制品的乳酸脫氫酶活力、蛋白酶活力、脂肪酶活力為響應(yīng)值，應(yīng)用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)建立數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明，酸鲊肉前期發(fā)酵的最優(yōu)工藝條件為發(fā)酵時(shí)間30 h、發(fā)酵溫度34 ℃、菌種接種量8%、白砂糖添加量4%，在此工藝條件下，得到酸鲊肉前期發(fā)酵制品的乳酸脫氫酶活力為102.92 U/mL，蛋白酶活力為41.58 U/mL，脂肪酶活力為11.86

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
斬拌時(shí)間和凝膠化時(shí)間對(duì)微波熟制魚餅品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以冷凍魚糜為原料，采用微波加熱工藝制作魚餅，研究斬拌時(shí)間和凝膠化處理時(shí)間對(duì)微波熟制魚餅品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：斬拌時(shí)間對(duì)魚餅的凝膠特性、質(zhì)構(gòu)、持水性、白度和感官品質(zhì)均有極顯著影響（P＜0.01）；隨著斬拌時(shí)間的延長(zhǎng)，魚餅的破斷力、凹陷深度、凝膠強(qiáng)度、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性和感官評(píng)分呈現(xiàn)先增大后減小趨勢(shì)，白度呈上升趨勢(shì)，持水性呈先下降后上升再下降趨勢(shì)；凝膠化處理時(shí)間對(duì)魚餅彈性影響不顯著（P＞0.05），但對(duì)魚餅的凝膠特性、硬度、咀嚼性、內(nèi)聚性、持水性、白度和感官評(píng)分有極顯著影響（P＜0.01）；凝膠化處理20

閱讀量: 263 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
食鹽添加量對(duì)魚糜凝膠過(guò)程中水分狀態(tài)的影響

內(nèi)容: 以金鯧魚、草魚（均為白肉魚）和鰹魚、鮐魚（均為紅肉魚）為原料，利用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)測(cè)定食鹽添加量對(duì)魚糜凝膠過(guò)程中水分狀態(tài)的影響，探討4 種魚糜不同凝膠階段水分狀態(tài)的變化。結(jié)果表明：食鹽添加量對(duì)4 種魚糜凝膠過(guò)程的水分狀態(tài)存在顯著影響；金鯧魚與草魚及鰹魚與鮐魚的魚糜凝膠各階段的水分狀態(tài)變化趨勢(shì)相似；食鹽添加量對(duì)同種魚糜凝膠過(guò)程中的水分分布無(wú)影響，其主要影響水分的弛豫時(shí)間；水分遷移的變化與魚種肌球蛋白（鹽溶性蛋白）種類及其熱穩(wěn)定性有關(guān)；4 種魚糜凝膠過(guò)程中水分狀態(tài)的變化在一定程度上間接反映出凝膠溫度及食鹽添加

閱讀量: 254 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30

上一頁(yè) 1 2 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2018年第32卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2018年第12期 2018年第11期 2018年第10期 2018年第09期 2018年第08期 2018年第07期 2018年第06期 2018年第05期 2018年第04期 2018年第03期 2018年第02期 2018年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

张北县| 施甸县| 定日县| 紫金县| 滕州市| 兴和县| 秀山| 日土县| 象州县| 营山县| 昭觉县| 横峰县| 梁山县| 武城县| 五峰| 班玛县| 营山县| 莱州市| 古浪县| 彭山县| 营口市| 彝良县| 莱西市| 井研县| 辽中县| 黔东| 渝中区| 凤城市| 聊城市| 称多县| 鲜城| 随州市| 萨迦县| 额尔古纳市| 四平市| 观塘区| 株洲县| 福泉市| 中阳县| 莱阳市| 新津县|