領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
鮑魚作為海珍品深受國內(nèi)外廣大消費者的喜愛。隨著養(yǎng)殖技術(shù)的日益成熟和養(yǎng)殖產(chǎn)量的不斷增長，中國已成為世界第一鮑魚養(yǎng)殖和消費國家。為提高鮑魚產(chǎn)品原料利用率和產(chǎn)品附加值，鮑魚加工技術(shù)也逐漸向綜合利用和高新技術(shù)方向發(fā)展。本文綜述鮑魚肉的加工利用現(xiàn)狀（干鮑、凍鮑、鮑魚罐頭），并對其加工工藝進行具體介紹；同時綜述鮑魚加工下腳料（內(nèi)臟）及鮑魚殼的高值化開發(fā)利用現(xiàn)狀，并對鮑魚綜合加工與利用前景進行展望，旨在為鮑魚的進一步開發(fā)利用提供參考。
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