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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷19期返回列表

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茶籽皂苷對鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的糖尿病大鼠血糖的影響

內(nèi)容: 目的：探究茶籽皂苷對鏈脲佐菌素（streptozocin，STZ）誘導(dǎo)的2型糖尿病模型大鼠降血糖作用。方法：采用高脂飼料結(jié)合腹腔注射STZ的方法建立2型糖尿病模型大鼠型，連續(xù)灌胃茶籽皂苷40 d后檢測大鼠空腹血糖量、葡萄糖耐受量、血脂、肝功能等指標(biāo)，觀察組織形態(tài)。結(jié)果：茶籽皂苷可有效調(diào)節(jié)2型糖尿病大鼠高血糖和血脂代謝紊亂的癥狀，極顯著改善2型糖尿病大鼠血清中TC、TG、HDL-C、LDL-C濃度等相關(guān)因子水平（P＜0.01），降低血清中AST、ALT活力（P＜0.01），修復(fù)糖尿病大鼠胰島、肝臟組織細(xì)胞形

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2020-10-30
1-脫氧野尻霉素對肥胖小鼠肝細(xì)胞線粒體合成與自噬能力的改善作用

內(nèi)容: 線粒體是機(jī)體重要的能量代謝場所，在調(diào)節(jié)脂代謝方面發(fā)揮著十分重要的作用。本實(shí)驗(yàn)研究1-脫氧野尻霉素（1-deoxynojirimycin，DNJ）對肥胖小鼠肝細(xì)胞線粒體合成與自噬的影響，探究DNJ對脂代謝影響的新途徑。通過飼喂高脂飼料建立肥胖小鼠模型，肥胖小鼠繼續(xù)飼喂高脂飼料的同時灌胃劑量分別為2.0、4.0、8.0 mg/（kg mb·d）的DNJ 45 d，隨后測定相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果表明，與肥胖對照組相比，經(jīng)高劑量DNJ灌胃后，雌、雄肥胖小鼠的體質(zhì)量增加減緩，炎癥程度降低，雌雄小鼠血清脂聯(lián)素水平分別上升43

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2020-10-30
夏枯草蜂蜜提取物對硫酸葡聚糖誘導(dǎo)腸上皮細(xì)胞損傷的保護(hù)作用及其機(jī)制

內(nèi)容: 目的：在細(xì)胞分子層面揭示夏枯草蜂蜜提取物對硫酸葡聚糖（dextran sulfate sodium，DSS）誘導(dǎo)的人結(jié)腸上皮細(xì)胞（Caco-2）損傷的保護(hù)作用及其作用機(jī)制。方法：以洋槐蜂蜜為對照，分別采用福林-酚法和硝酸鋁法測定兩種蜂蜜中總酚酸含量和總黃酮含量；通過測定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-聯(lián)氮-雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)自由基清除能力、半抑制濃度和鐵離子抗氧化能力評估兩種蜂蜜的體外抗氧化能力；通過建立DSS誘導(dǎo)大鼠潰瘍性結(jié)腸炎模型，結(jié)合實(shí)時熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)、免疫印

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2020-10-30
表沒食子兒茶素沒食子酸酯對L-茶氨酸調(diào)節(jié)小鼠血清及腸道游離氨基酸的影響

內(nèi)容: 為探究表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）對L-茶氨酸調(diào)節(jié)小鼠血清及腸道游離氨基酸的影響，本實(shí)驗(yàn)將50 只昆明雄性小鼠按每組10 只隨機(jī)分為正常組、L-茶氨酸組、EGCG組、速溶綠茶組、L-茶氨酸＋EGCG組，連續(xù)灌喂28 d。結(jié)果表明：與正常組相比，EGCG組血清部分非必需氨基酸質(zhì)量濃度、十二指腸游離氨基酸含量顯著增加，空腸、回腸大部分游離氨基酸含量顯著降低（P＜0.05）；速溶綠茶組血清部分非必需氨基酸質(zhì)量濃度及十二指腸、空腸大部分游離氨基酸含量顯著增

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2020-10-30
高壓均質(zhì)對大豆分離蛋白-大豆異黃酮相互作用及其復(fù)合物功能性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探明高壓均質(zhì)處理對大豆分離蛋白（soybean protein isolate，SPI）和大豆異黃酮（soy isoflavone，SI）之間相互作用及其復(fù)合物功能性質(zhì)的影響，并確定最佳處理?xiàng)l件，本實(shí)驗(yàn)研究10 mg/mL SPI分別與0、0.2、2 mg/mL SI所形成復(fù)合物的結(jié)構(gòu)和功能特性隨均質(zhì)壓力條件變化的規(guī)律。采用紫外光譜、熒光光譜和傅里葉變換紅外光譜（Fourier transform infrared spectrometer，F(xiàn)TIR）分析不同均質(zhì)條件下復(fù)合物構(gòu)象變化，以粒徑、Zeta電

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2020-10-30
蒸汽爆破對牛骨理化特性的影響

內(nèi)容: 目的：為探究蒸汽爆破對牛骨理化特性的影響，并為牛骨加工提供新的處理方式。方法：以牛骨為原料，采用蒸汽爆破技術(shù)制備骨液，使用物質(zhì)結(jié)構(gòu)分析儀、傅里葉變換紅外光譜儀、凱氏定氮儀等對樣品進(jìn)行分析，研究其粒度、硬度、蛋白質(zhì)含量、鈣和磷含量及成分結(jié)構(gòu)的變化。將壓強(qiáng)和時間作為蒸汽爆破處理的參數(shù)，分別選取5 個水平，配對成25 組實(shí)驗(yàn)。結(jié)果：蒸汽爆破后固態(tài)牛骨的占比隨著壓強(qiáng)的增大及時間的延長而減少；牛骨液中蛋白質(zhì)及鈣含量顯著增大（P＜0.05）。特別是高壓及長時間蒸汽爆破能夠加速牛骨中無機(jī)物及蛋白質(zhì)的流失、弱化骨骼強(qiáng)度、

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2020-10-30
不同干燥方式對紅花玉蘭花蕾揮發(fā)油成分及抗氧化、抗菌活性的影響

內(nèi)容: 為探究干燥方式對紅花玉蘭花蕾揮發(fā)油萃取及抗氧化、抗菌活性的影響，采用超臨界CO2萃取法分別萃取經(jīng)冷凍干燥、陰干、曬干和55 ℃烘干處理的紅花玉蘭‘嬌紅1號’花蕾的揮發(fā)油，并通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用結(jié)合保留指數(shù)對揮發(fā)油進(jìn)行定性和定量分析，同時通過測定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、2,2’-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸陽離子自由基清除率和還原能力評價揮發(fā)油的抗氧化活性，采用濾紙片擴(kuò)散法評價揮發(fā)油的抗菌活性。結(jié)果表明：冷凍干燥花蕾的揮發(fā)油萃取率最高，達(dá)（2.736±0.138）%；4 種干

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2020-10-30
常壓等離子體射流對雞肉肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)和流變特性的影響

內(nèi)容: 為評估常壓等離子體射流（atmospheric pressure plasma jet，APPJ）對雞肉肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)和流變學(xué)特性的影響，以雞胸肉肌原纖維蛋白為研究對象，經(jīng)過APPJ不同時間（0、10、20、30 s和40 s）處理后，測定肌原纖維蛋白pH值、濁度、粒徑、溶解度、組分、結(jié)構(gòu)變化及流變特性指標(biāo)。結(jié)果表明，隨著APPJ處理時間延長，肌原纖維蛋白的pH值和溶解度逐步降低，濁度和粒徑顯著增加（P＜0.05）。在溫度和角頻率掃描條件下，APPJ處理增加了肌原纖維蛋白的儲能模量（G’）和損耗模量（G

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2020-10-30
分段式遠(yuǎn)紅外-熱泵干燥對龍眼品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為探究分段式遠(yuǎn)紅外-熱泵干燥對龍眼品質(zhì)的影響，本實(shí)驗(yàn)以單一熱泵干燥為對照，研究了不同條件下分段式遠(yuǎn)紅外-熱泵干燥后龍眼的質(zhì)構(gòu)、微觀結(jié)構(gòu)、褐變度、色澤和糖、游離氨基酸、5-羥甲基糠醛（5-hydroxymethylfurfural，5-HMF）含量變化。結(jié)果表明：與對照組相比，分段式遠(yuǎn)紅外-熱泵干燥能顯著降低龍眼的硬度，提高其彈性和咀嚼性（P＜0.05），同時增加龍眼內(nèi)部孔隙；龍眼干燥后色澤的變化主要源于L*值的下降（變暗）和a*值的升高（變黃），60 ℃遠(yuǎn)紅外-熱泵干燥能有效抑制龍眼褐變；糖、游離氨基酸及

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2020-10-30
超微粉碎對4 種雜糧粉理化性質(zhì)及功能特性的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)使用氣流式粉碎機(jī)對我國4 種常見的雜糧（薏米、紅豆、青稞、蕎麥）進(jìn)行超微粉碎，并研究了超微粉碎前后雜糧粉的理化性質(zhì)（粒徑分布、溶解性、微觀形態(tài)）與功能特性（陽離子交換能力、葡萄糖束縛力、胰脂肪酶活力抑制力、持油力與1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力）。結(jié)果表明：超微粉碎對4 種雜糧粉的理化性質(zhì)與功能特性均有顯著影響，其中蕎麥粉經(jīng)超微粉碎后溶解度最高，在90 ℃時溶解度增加到52.4%；掃描電子顯微鏡下觀察到的形態(tài)變化最

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2020-10-30

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