領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探明高壓均質(zhì)處理對大豆分離蛋白（soybean protein isolate，SPI）和大豆異黃酮（soy isoflavone，SI）之間相互作用及其復(fù)合物功能性質(zhì)的影響，并確定最佳處理?xiàng)l件，本實(shí)驗(yàn)研究10 mg/mL SPI分別與0、0.2、2 mg/mL SI所形成復(fù)合物的結(jié)構(gòu)和功能特性隨均質(zhì)壓力條件變化的規(guī)律。采用紫外光譜、熒光光譜和傅里葉變換紅外光譜（Fourier transform infrared spectrometer，F(xiàn)TIR）分析不同均質(zhì)條件下復(fù)合物構(gòu)象變化，以粒徑、Zeta電位、溶解度和疏水性表征不同均質(zhì)條件下復(fù)合物的流體動(dòng)力學(xué)半徑和功能特性。熒光光譜結(jié)果表明SI對SPI的熒光猝滅機(jī)制為靜態(tài)猝滅。在壓力為80 MPa、SI質(zhì)量濃度為0.2 mg/mL時(shí)，粒徑分布穩(wěn)定，Zeta電位絕對值、溶解度、疏水性均顯著提高（P＜0.05）。紫外光譜和FTIR結(jié)果表明SPI中色氨酸殘基附近的微環(huán)境親水性增強(qiáng)，SPI二級(jí)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
