国产H视频在线观看,搡BBBB推BBBB推BBBB

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2002年第23卷19期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

水產(chǎn)品新鮮度檢測(cè)方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 新鮮度是水產(chǎn)品的重要品質(zhì)指標(biāo)之一，因此，準(zhǔn)確判斷水產(chǎn)品新鮮度，不僅是規(guī)范水產(chǎn)市場(chǎng)的重要舉措，也是滿足消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全越來(lái)越高要求的必要趨勢(shì)。傳統(tǒng)的感官評(píng)價(jià)、微生物檢測(cè)、理化指標(biāo)檢測(cè)和電化學(xué)檢測(cè)方法已被廣泛用于水產(chǎn)品新鮮度的評(píng)估，為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)人們對(duì)水產(chǎn)品新鮮度靈敏、快速、無(wú)損的檢測(cè)要求，一些結(jié)合現(xiàn)代光譜技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)和其他新興技術(shù)的檢測(cè)手段逐漸發(fā)展起來(lái)，形成了分析速度快、重復(fù)性高、定性準(zhǔn)確的檢測(cè)模式。本文對(duì)目前主要的水產(chǎn)品新鮮度檢測(cè)方法進(jìn)行總結(jié)與分析，對(duì)這些方法和技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行比較和討論，并對(duì)目前

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2020-10-30
殼聚糖-單糖美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的制備及其在抗菌和抗氧化中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)-單糖在食品加工中發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的芳香類物質(zhì)在食品領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。殼聚糖也可與單糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物（類黑精）與殼聚糖本身相比抑菌和抗氧化能力明顯增強(qiáng)。鑒于國(guó)內(nèi)外對(duì)殼聚糖-單糖之間的美拉德反應(yīng)及其產(chǎn)物的深入研究鮮少，本文綜述了殼聚糖-單糖美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的制備及其在抑菌和抗氧化方面的最新研究進(jìn)展，為其在食品加工和保鮮中的廣泛應(yīng)用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2020-10-30
miRNA參與益生菌調(diào)節(jié)腸道屏障功能的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 以往研究表明，定植于腸道的益生菌可通過(guò)激活腸道免疫、抑制腸上皮細(xì)胞異常凋亡、調(diào)節(jié)緊密連接蛋白等多種途徑增強(qiáng)腸道屏障功能，從而有利于宿主健康。新近報(bào)道提示非蛋白編碼小分子RNA（microRNA或miRNA）作為調(diào)控宿主基因表達(dá)的重要因子之一，不僅是腸道屏障穩(wěn)態(tài)的監(jiān)督者，也是腸道益生菌與宿主相互作用的重要紐帶。本文就近年來(lái)國(guó)內(nèi)外有關(guān)miRNA參與益生菌保護(hù)腸道屏障的研究進(jìn)行綜述，旨在從分子水平解析益生菌促進(jìn)腸道健康的作用機(jī)制，為應(yīng)用益生菌預(yù)防和治療腸道疾病提供新的理論支撐。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2020-10-30
多糖對(duì)腫瘤細(xì)胞自噬調(diào)控作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來(lái)，多糖因其抗腫瘤活性而逐漸成為眾學(xué)者的研究熱點(diǎn)。自噬是一種高度保守的自我降解過(guò)程，是將受損細(xì)胞器及大分子物質(zhì)通過(guò)溶酶體降解并再利用的過(guò)程。自噬與腫瘤、神經(jīng)退行性疾病等多種疾病的發(fā)生密切相關(guān)。腫瘤細(xì)胞中存在著自噬的異常，調(diào)控自噬可以作為治療此類疾病的重要途徑。多糖能否通過(guò)影響腫瘤細(xì)胞自噬達(dá)到抗腫瘤的目的，成為了目前多糖抗腫瘤研究的熱點(diǎn)。本文綜述了近十年國(guó)內(nèi)外關(guān)于多糖對(duì)腫瘤細(xì)胞自噬調(diào)控作用的研究，主要從多糖對(duì)腫瘤細(xì)胞自噬相關(guān)信號(hào)通路的影響及多糖與腫瘤細(xì)胞自噬關(guān)系兩大方面進(jìn)行闡述，旨在為多糖對(duì)腫瘤細(xì)胞自噬

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2020-10-30
肉品新型解凍技術(shù)及其對(duì)蛋白特性影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 解凍是冷凍肉品在加工前的重要工序，選擇合適的解凍技術(shù)是保證肉品加工品質(zhì)的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的解凍技術(shù)因耗時(shí)、品質(zhì)惡化等缺點(diǎn)，促使解凍效率高、能較好維持品質(zhì)的新型解凍技術(shù)快速發(fā)展與應(yīng)用。解凍過(guò)程中，肉品保水性等品質(zhì)特性的變化不僅歸因于凍結(jié)時(shí)形成的冰晶對(duì)細(xì)胞的破壞作用，還與解凍過(guò)程中肌肉組織中蛋白氧化，構(gòu)象、聚集特性的改變密切相關(guān)。本文簡(jiǎn)述新型解凍技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)及其在肉品領(lǐng)域的最新應(yīng)用進(jìn)展，重點(diǎn)闡述解凍過(guò)程中蛋白氧化、構(gòu)象改變及聚集特性變化以揭示蛋白氧化與肉制品保水性的關(guān)聯(lián)機(jī)制，為新型低耗、高效肉品解凍技術(shù)的應(yīng)用提供借

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2020-10-30
石墨相氮化碳在食品分析前處理制備技術(shù)中的發(fā)展和應(yīng)用

內(nèi)容: 石墨相氮化碳（g-C3N4）是一種新型的二維石墨烯類似物，在分離科學(xué)和前處理制備技術(shù)方面具有巨大的應(yīng)用潛力。g-C3N4具有超高硬度、低密度、良好的生物相容性、表面可修飾和較強(qiáng)的吸附親和力等優(yōu)異性能。g-C3N4的制備和吸附條件決定了材料的結(jié)構(gòu)和表面理化性質(zhì)，其內(nèi)置富氮官能團(tuán)和電子離域性質(zhì)賦予其多種吸附機(jī)理，包括絡(luò)合效應(yīng)、氫鍵、氧化還原反應(yīng)、π-π共軛效應(yīng)、疏水作用、酸堿反應(yīng)和靜電相互作用等。當(dāng)前，g-C3N4與固相萃取、磁性固相萃取和固相微萃取等技術(shù)相結(jié)合，已應(yīng)用于食品分析樣品的前處理制備。本文重點(diǎn)介紹

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2020-10-30
基于食源性細(xì)菌群體淬滅的生物膜控制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食源性致病菌和特定腐敗菌在不同食品表面以及食品工業(yè)環(huán)境中形成的生物膜是引起食品質(zhì)量安全問(wèn)題的重要來(lái)源，研究發(fā)現(xiàn)群體感應(yīng)系統(tǒng)在細(xì)菌生物膜的形成過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用。鑒于此，本文在剖析食源性細(xì)菌群體感應(yīng)系統(tǒng)在生物膜形成中的調(diào)控作用基礎(chǔ)上，詳細(xì)闡述了食源性細(xì)菌群體淬滅在控制生物膜中的研究現(xiàn)狀以及相應(yīng)的群體淬滅機(jī)制。此外，展望了食源性細(xì)菌群體淬滅在生物膜控制中的重點(diǎn)研究方向，旨在豐富食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域基礎(chǔ)理論，為提升食品質(zhì)量、保障食品安全提供支撐。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2020-10-30
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的生物轉(zhuǎn)化及其隱蔽型毒素的形成研究進(jìn)展

內(nèi)容: 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）是目前糧食作物中由于霉變產(chǎn)生的分布最為廣泛、影響較大的單端孢霉烯族化合物之一。DON在植物、微生物作用下會(huì)轉(zhuǎn)化形成各種隱蔽型毒素，且這些生物轉(zhuǎn)化往往并不徹底，使中毒癥狀更加復(fù)雜，從而增加了糧食及其副產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)。本文主要綜述各類生物對(duì)DON的轉(zhuǎn)化模式及其對(duì)所形成的隱蔽型毒素類型、分布及毒性作用的影響，以期為今后DON及其隱蔽型毒素的降解研究提供參考。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2020-10-30
食用菌多糖分析方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食用菌在我國(guó)具有悠久的食用和藥用傳統(tǒng)，其主要功效成分為多糖。多糖化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，分析方法繁多，不同方法的特點(diǎn)各不相同。近年來(lái)多種多糖分析方法用于食用菌多糖的研究，并取得了很多新的研究進(jìn)展，但目前鮮有針對(duì)食用菌多糖分析方法的系統(tǒng)、全面綜述。本文系統(tǒng)查閱了Web of Science、PubMed、SciFinder Academic和中國(guó)知網(wǎng)等數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)近20 年有關(guān)食用菌多糖提取、分離、純化和定性、定量分析方法的文獻(xiàn)進(jìn)行總結(jié)歸納，并對(duì)比分析各種方法的特點(diǎn)，旨在為食用菌多糖的深入研究提供參考。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2020-10-30
細(xì)菌纖維素在植物細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與功能研究中的應(yīng)用及進(jìn)展

內(nèi)容: 植物細(xì)胞壁是人體膳食纖維的主要來(lái)源，也影響著植物性食品產(chǎn)品的口感和營(yíng)養(yǎng)吸收。細(xì)胞壁組分復(fù)雜，對(duì)其結(jié)構(gòu)研究存在一定困難。木醋桿菌生產(chǎn)的細(xì)菌纖維素可以與多種植物細(xì)胞壁多糖形成復(fù)合物，構(gòu)建植物細(xì)胞壁模型。其優(yōu)點(diǎn)在于：1）高純度；2）可進(jìn)行宏觀力學(xué)及流變學(xué)表征；3）其自組裝過(guò)程類似于植物細(xì)胞壁的形成過(guò)程。以細(xì)菌纖維素建立的細(xì)胞壁模型已被用于研究細(xì)胞壁多糖結(jié)構(gòu)特性及相互作用，同時(shí)也被應(yīng)用于對(duì)膳食纖維消化特性和細(xì)胞壁對(duì)多酚吸附作用等食品領(lǐng)域的理論研究，對(duì)理解人體消化過(guò)程、開發(fā)高品質(zhì)植物性食品產(chǎn)品有重要價(jià)值。本文概述了

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2020-10-30

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2002年第23卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2002年第12期 2002年第11期 2002年第10期 2002年第09期 2002年第08期 2002年第07期 2002年第06期 2002年第05期 2002年第04期 2002年第03期 2002年第02期 2002年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

西城区| 临汾市| 西峡县| 蚌埠市| 开封县| 杨浦区| 日喀则市| 安多县| 新营市| 庆安县| 兴仁县| 彰化县| 聂荣县| 广元市| 云龙县| 万盛区| 叙永县| 从化市| 宁明县| 佳木斯市| 五指山市| 灵璧县| 通州市| 北安市| 吉林省| 堆龙德庆县| 双城市| 紫阳县| 宾阳县| 沁源县| 新兴县| 卢龙县| 淮阳县| 石嘴山市| 诸城市| 开封县| 芜湖县| 上林县| 崇礼县| 黔西| 宁德市|