領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
新鮮度是水產(chǎn)品的重要品質(zhì)指標之一，因此，準確判斷水產(chǎn)品新鮮度，不僅是規(guī)范水產(chǎn)市場的重要舉措，也是滿足消費者對食品質(zhì)量和安全越來越高要求的必要趨勢。傳統(tǒng)的感官評價、微生物檢測、理化指標檢測和電化學(xué)檢測方法已被廣泛用于水產(chǎn)品新鮮度的評估，為了進一步實現(xiàn)人們對水產(chǎn)品新鮮度靈敏、快速、無損的檢測要求，一些結(jié)合現(xiàn)代光譜技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)和其他新興技術(shù)的檢測手段逐漸發(fā)展起來，形成了分析速度快、重復(fù)性高、定性準確的檢測模式。本文對目前主要的水產(chǎn)品新鮮度檢測方法進行總結(jié)與分析，對這些方法和技術(shù)的優(yōu)缺點進行比較和討論，并對目前的工作和未來的發(fā)展趨勢提出一些展望。
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