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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1996年第17卷19期返回列表

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水產(chǎn)品新鮮度檢測方法研究進展

內(nèi)容: 新鮮度是水產(chǎn)品的重要品質(zhì)指標之一，因此，準確判斷水產(chǎn)品新鮮度，不僅是規(guī)范水產(chǎn)市場的重要舉措，也是滿足消費者對食品質(zhì)量和安全越來越高要求的必要趨勢。傳統(tǒng)的感官評價、微生物檢測、理化指標檢測和電化學檢測方法已被廣泛用于水產(chǎn)品新鮮度的評估，為了進一步實現(xiàn)人們對水產(chǎn)品新鮮度靈敏、快速、無損的檢測要求，一些結合現(xiàn)代光譜技術、質(zhì)譜技術和其他新興技術的檢測手段逐漸發(fā)展起來，形成了分析速度快、重復性高、定性準確的檢測模式。本文對目前主要的水產(chǎn)品新鮮度檢測方法進行總結與分析，對這些方法和技術的優(yōu)缺點進行比較和討論，并對目前

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2020-10-30
殼聚糖-單糖美拉德反應產(chǎn)物的制備及其在抗菌和抗氧化中的應用研究進展

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)-單糖在食品加工中發(fā)生美拉德反應產(chǎn)生的芳香類物質(zhì)在食品領域有著廣泛的應用。殼聚糖也可與單糖發(fā)生美拉德反應，產(chǎn)生的美拉德反應產(chǎn)物（類黑精）與殼聚糖本身相比抑菌和抗氧化能力明顯增強。鑒于國內(nèi)外對殼聚糖-單糖之間的美拉德反應及其產(chǎn)物的深入研究鮮少，本文綜述了殼聚糖-單糖美拉德反應產(chǎn)物的制備及其在抑菌和抗氧化方面的最新研究進展，為其在食品加工和保鮮中的廣泛應用提供理論依據(jù)。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2020-10-30
miRNA參與益生菌調(diào)節(jié)腸道屏障功能的研究進展

內(nèi)容: 以往研究表明，定植于腸道的益生菌可通過激活腸道免疫、抑制腸上皮細胞異常凋亡、調(diào)節(jié)緊密連接蛋白等多種途徑增強腸道屏障功能，從而有利于宿主健康。新近報道提示非蛋白編碼小分子RNA（microRNA或miRNA）作為調(diào)控宿主基因表達的重要因子之一，不僅是腸道屏障穩(wěn)態(tài)的監(jiān)督者，也是腸道益生菌與宿主相互作用的重要紐帶。本文就近年來國內(nèi)外有關miRNA參與益生菌保護腸道屏障的研究進行綜述，旨在從分子水平解析益生菌促進腸道健康的作用機制，為應用益生菌預防和治療腸道疾病提供新的理論支撐。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2020-10-30
多糖對腫瘤細胞自噬調(diào)控作用的研究進展

內(nèi)容: 近年來，多糖因其抗腫瘤活性而逐漸成為眾學者的研究熱點。自噬是一種高度保守的自我降解過程，是將受損細胞器及大分子物質(zhì)通過溶酶體降解并再利用的過程。自噬與腫瘤、神經(jīng)退行性疾病等多種疾病的發(fā)生密切相關。腫瘤細胞中存在著自噬的異常，調(diào)控自噬可以作為治療此類疾病的重要途徑。多糖能否通過影響腫瘤細胞自噬達到抗腫瘤的目的，成為了目前多糖抗腫瘤研究的熱點。本文綜述了近十年國內(nèi)外關于多糖對腫瘤細胞自噬調(diào)控作用的研究，主要從多糖對腫瘤細胞自噬相關信號通路的影響及多糖與腫瘤細胞自噬關系兩大方面進行闡述，旨在為多糖對腫瘤細胞自噬

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2020-10-30
肉品新型解凍技術及其對蛋白特性影響的研究進展

內(nèi)容: 解凍是冷凍肉品在加工前的重要工序，選擇合適的解凍技術是保證肉品加工品質(zhì)的關鍵。傳統(tǒng)的解凍技術因耗時、品質(zhì)惡化等缺點，促使解凍效率高、能較好維持品質(zhì)的新型解凍技術快速發(fā)展與應用。解凍過程中，肉品保水性等品質(zhì)特性的變化不僅歸因于凍結時形成的冰晶對細胞的破壞作用，還與解凍過程中肌肉組織中蛋白氧化，構象、聚集特性的改變密切相關。本文簡述新型解凍技術的優(yōu)缺點及其在肉品領域的最新應用進展，重點闡述解凍過程中蛋白氧化、構象改變及聚集特性變化以揭示蛋白氧化與肉制品保水性的關聯(lián)機制，為新型低耗、高效肉品解凍技術的應用提供借

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2020-10-30
石墨相氮化碳在食品分析前處理制備技術中的發(fā)展和應用

內(nèi)容: 石墨相氮化碳（g-C3N4）是一種新型的二維石墨烯類似物，在分離科學和前處理制備技術方面具有巨大的應用潛力。g-C3N4具有超高硬度、低密度、良好的生物相容性、表面可修飾和較強的吸附親和力等優(yōu)異性能。g-C3N4的制備和吸附條件決定了材料的結構和表面理化性質(zhì)，其內(nèi)置富氮官能團和電子離域性質(zhì)賦予其多種吸附機理，包括絡合效應、氫鍵、氧化還原反應、π-π共軛效應、疏水作用、酸堿反應和靜電相互作用等。當前，g-C3N4與固相萃取、磁性固相萃取和固相微萃取等技術相結合，已應用于食品分析樣品的前處理制備。本文重點介紹

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2020-10-30
基于食源性細菌群體淬滅的生物膜控制研究進展

內(nèi)容: 食源性致病菌和特定腐敗菌在不同食品表面以及食品工業(yè)環(huán)境中形成的生物膜是引起食品質(zhì)量安全問題的重要來源，研究發(fā)現(xiàn)群體感應系統(tǒng)在細菌生物膜的形成過程中起著至關重要的作用。鑒于此，本文在剖析食源性細菌群體感應系統(tǒng)在生物膜形成中的調(diào)控作用基礎上，詳細闡述了食源性細菌群體淬滅在控制生物膜中的研究現(xiàn)狀以及相應的群體淬滅機制。此外，展望了食源性細菌群體淬滅在生物膜控制中的重點研究方向，旨在豐富食品質(zhì)量與安全領域基礎理論，為提升食品質(zhì)量、保障食品安全提供支撐。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2020-10-30
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的生物轉(zhuǎn)化及其隱蔽型毒素的形成研究進展

內(nèi)容: 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（deoxynivalenol，DON）是目前糧食作物中由于霉變產(chǎn)生的分布最為廣泛、影響較大的單端孢霉烯族化合物之一。DON在植物、微生物作用下會轉(zhuǎn)化形成各種隱蔽型毒素，且這些生物轉(zhuǎn)化往往并不徹底，使中毒癥狀更加復雜，從而增加了糧食及其副產(chǎn)品的風險。本文主要綜述各類生物對DON的轉(zhuǎn)化模式及其對所形成的隱蔽型毒素類型、分布及毒性作用的影響，以期為今后DON及其隱蔽型毒素的降解研究提供參考。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2020-10-30
食用菌多糖分析方法研究進展

內(nèi)容: 食用菌在我國具有悠久的食用和藥用傳統(tǒng)，其主要功效成分為多糖。多糖化學結構復雜，分析方法繁多，不同方法的特點各不相同。近年來多種多糖分析方法用于食用菌多糖的研究，并取得了很多新的研究進展，但目前鮮有針對食用菌多糖分析方法的系統(tǒng)、全面綜述。本文系統(tǒng)查閱了Web of Science、PubMed、SciFinder Academic和中國知網(wǎng)等數(shù)據(jù)庫，對近20 年有關食用菌多糖提取、分離、純化和定性、定量分析方法的文獻進行總結歸納，并對比分析各種方法的特點，旨在為食用菌多糖的深入研究提供參考。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2020-10-30
細菌纖維素在植物細胞壁結構與功能研究中的應用及進展

內(nèi)容: 植物細胞壁是人體膳食纖維的主要來源，也影響著植物性食品產(chǎn)品的口感和營養(yǎng)吸收。細胞壁組分復雜，對其結構研究存在一定困難。木醋桿菌生產(chǎn)的細菌纖維素可以與多種植物細胞壁多糖形成復合物，構建植物細胞壁模型。其優(yōu)點在于：1）高純度；2）可進行宏觀力學及流變學表征；3）其自組裝過程類似于植物細胞壁的形成過程。以細菌纖維素建立的細胞壁模型已被用于研究細胞壁多糖結構特性及相互作用，同時也被應用于對膳食纖維消化特性和細胞壁對多酚吸附作用等食品領域的理論研究，對理解人體消化過程、開發(fā)高品質(zhì)植物性食品產(chǎn)品有重要價值。本文概述了

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2020-10-30

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