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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷19期返回列表

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抗菌肽brevilaterin與檸檬酸聯(lián)用對大腸桿菌的協(xié)同抑菌機理

內(nèi)容: 以食源性致病菌大腸桿菌為指示菌，研究抗菌肽brevilaterin與檸檬酸的協(xié)同抑菌效應(yīng)和機理，為抗菌肽和檸檬酸應(yīng)用于大腸桿菌的控制提供理論依據(jù)。利用DiSC3(5)熒光探針考察brevilaterin與檸檬酸對大腸桿菌細胞膜電勢的影響，結(jié)果表明兩者單獨使用均能消散大腸桿菌的跨膜電勢，兩者聯(lián)用呈現(xiàn)協(xié)同消散效果；通過碘化丙啶/SYTO 9探針標記結(jié)合流式細胞術(shù)考察brevilaterin與檸檬酸對細胞膜完整性的影響，結(jié)果表明brevilaterin與檸檬酸均會破壞細胞膜完整性；利用透射電子顯微鏡觀察大腸桿菌

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2020-10-30
顆粒形綠茶的物理特性與外形品質(zhì)關(guān)聯(lián)性

內(nèi)容: 顆粒形是綠茶機械化采制的優(yōu)選造型，揭示顆粒形綠茶的物理特性與外形品質(zhì)因子的相關(guān)性，對于綠茶機械化加工與品質(zhì)調(diào)控具有重要的意義。本研究以8 份顆粒形綠茶和1 份卷曲形綠茶為材料，采用人工感官審評篩選出具有代表性的顆粒形綠茶，進而利用計算機視覺技術(shù)、量筒法、質(zhì)構(gòu)儀法分析茶樣的顏色和形狀特征以及容重、百粒質(zhì)量、彈性和塑性等物理特性，運用多元逐步回歸分析（multiple stepwise regression analysis，MSRA）法分析各參數(shù)與外形品質(zhì)因子的關(guān)聯(lián)性。結(jié)果表明，‘勾青’茶的外形品質(zhì)因子得分

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2020-10-30
基于深度置信網(wǎng)絡(luò)-多類模糊支持向量機的糧食供應(yīng)鏈危害物風險預警

內(nèi)容: 近些年糧食供應(yīng)鏈安全問題頻發(fā)，為減少食源性風險威脅，風險預警正逐漸成為強化糧食食品安全體系的有力保障。但現(xiàn)有風險預警方法在面對多源異構(gòu)非結(jié)構(gòu)化食品數(shù)據(jù)時，存在預警準確率低、人工成本高等局限問題。本文在分析全國26 個省份的大量抽檢數(shù)據(jù)及關(guān)聯(lián)信息基礎(chǔ)上，建立了基于深度置信網(wǎng)絡(luò)（deep belief network，DBN）-多類模糊支持向量機（multiclass fuzzy support vector machine，MFSVM）的風險分級預警模型，先對海量糧食供應(yīng)鏈抽檢數(shù)據(jù)進行嵌入編碼和歸一化處理，

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2020-10-30
百里香精油微膠囊對摩根氏菌和變形桿菌產(chǎn)組胺機制的影響

內(nèi)容: 本實驗研究百里香精油微膠囊對產(chǎn)組胺的摩根氏菌ND和變形桿菌R3的生長、基因表達情況以及組胺積累量的影響。利用反轉(zhuǎn)錄實時熒光定量聚合酶鏈式反應(yīng)分析供試菌在百里香精油微膠囊作用下的組氨酸脫羧途徑相關(guān)基因的表達情況，采用高效液相色譜儀檢測供試菌培養(yǎng)48 h期間的組胺積累量。結(jié)果表明，百里香精油微膠囊對兩種供試菌有較強的抑菌活性，對摩根氏菌ND和變形桿菌R3的最低抑菌濃度（minimal inhibitory concentration，MIC）分別為1.56 mg/mL和0.78 mg/mL。百里香精油微膠囊可

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2020-10-30
牛肌紅蛋白熱加工過程中多肽穩(wěn)定性影響因素分析及其在真實性鑒別中的應(yīng)用

內(nèi)容: 不同物種的多肽組成存在差異，通過對特異性多肽的篩選及鑒定是利用質(zhì)譜技術(shù)進行物種鑒別的關(guān)鍵所在，本研究以牛肌紅蛋白酶解的多肽為對象，探討各條多肽在熱加工環(huán)節(jié)中穩(wěn)定性的變化規(guī)律，從加工方式、加工環(huán)節(jié)的化學因素中提取出對多肽穩(wěn)定性影響較大的因素，研究各個因素在不同水平下肌紅蛋白的鑒定率以及多肽的響應(yīng)差異，分析各條多肽對各個要素的耐受水平。結(jié)果表明：加熱方式、添加劑、輔料和金屬離子均影響多肽的穩(wěn)定性，其中蒸煮、油炸和高壓3 種加熱方式及添加氯化鈉和Mg2＋對多肽穩(wěn)定性的影響較大，而加熱溫度、加熱時間、添加劑、辣椒

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2020-10-30

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