領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食源性致病菌和特定腐敗菌在不同食品表面以及食品工業(yè)環(huán)境中形成的生物膜是引起食品質(zhì)量安全問題的重要來源，研究發(fā)現(xiàn)群體感應(yīng)系統(tǒng)在細(xì)菌生物膜的形成過程中起著至關(guān)重要的作用。鑒于此，本文在剖析食源性細(xì)菌群體感應(yīng)系統(tǒng)在生物膜形成中的調(diào)控作用基礎(chǔ)上，詳細(xì)闡述了食源性細(xì)菌群體淬滅在控制生物膜中的研究現(xiàn)狀以及相應(yīng)的群體淬滅機(jī)制。此外，展望了食源性細(xì)菌群體淬滅在生物膜控制中的重點(diǎn)研究方向，旨在豐富食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域基礎(chǔ)理論，為提升食品質(zhì)量、保障食品安全提供支撐。
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