領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗使用氣流式粉碎機對我國4 種常見的雜糧（薏米、紅豆、青稞、蕎麥）進行超微粉碎，并研究了超微粉碎前后雜糧粉的理化性質(zhì)（粒徑分布、溶解性、微觀形態(tài)）與功能特性（陽離子交換能力、葡萄糖束縛力、胰脂肪酶活力抑制力、持油力與1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力）。結(jié)果表明：超微粉碎對4 種雜糧粉的理化性質(zhì)與功能特性均有顯著影響，其中蕎麥粉經(jīng)超微粉碎后溶解度最高，在90 ℃時溶解度增加到52.4%；掃描電子顯微鏡下觀察到的形態(tài)變化最明顯；并且其超微粉的葡萄糖束縛力在葡萄糖濃度為100 mmol/L時達(dá)到了0.256 mmol/g，增加了30.0%；DPPH自由基清除率增加至94.1%，在4 種雜糧中變化最為明顯。在胰脂肪酶活力抑制率與持油力方面，超微粉碎對青稞粉影響最大，與超微粉粹前比較分別提高了18.5%與26.3%。因此，超微粉碎對雜糧粉理化性質(zhì)與功能特性均有顯著影響，其中蕎麥粉與青稞粉的性質(zhì)變化最大。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
