国产人妻黑人一区二区三区,国产69久久久欧美黑人A片

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第35卷05期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

肉及肉制品微生物檢測(cè)新技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 肉及肉制品營(yíng)養(yǎng)豐富，也易受微生物污染，其食用安全性備受關(guān)注。本文介紹肉及肉制品中微生物限量要求，分析傳統(tǒng)微生物檢測(cè)方法的弊端，綜述快速測(cè)試片法、三磷酸腺苷生物熒光法、分子診斷法、免疫分析法、光譜法、儀器法等新技術(shù)在肉及肉制品中微生物檢測(cè)應(yīng)用中的研究進(jìn)展，以期為國(guó)內(nèi)學(xué)者開(kāi)展相關(guān)研究提供參考，滿足肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)對(duì)微生物檢測(cè)快速、準(zhǔn)確的需求，為肉類(lèi)企業(yè)減輕流通壓力并降低由此帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失。

閱讀量: 267 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
祁門(mén)紅茶對(duì)傳統(tǒng)豬肉脯感官品質(zhì)及風(fēng)味的影響

內(nèi)容: 應(yīng)用感官評(píng)價(jià)、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)檢測(cè)和電子鼻技術(shù)分析祁門(mén)紅茶添加量（0%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%）對(duì)傳統(tǒng)豬肉脯感官及風(fēng)味品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：相比于對(duì)照組（0%），添加0.20%～0.25%祁門(mén)紅茶可新增特征香氣成分橙花醇和香葉醇，顯著提升豬肉脯的茶香味（P＜0.05），豬肉脯中己醛、己酸、甲硫醇的相對(duì)含量分別顯著降低5.75%～6.92%、0.49%～0.57%和0.10%～0.11%（P＜0.05），并通過(guò)吸附油脂減少了異味感和油膩感，顯著降低硫代巴比妥酸反應(yīng)物值和羰基

閱讀量: 388 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
基于灰色關(guān)聯(lián)度分析肉味香精電子鼻響應(yīng)值與感官評(píng)分之間的相關(guān)性

內(nèi)容: 為構(gòu)建肉味香精評(píng)價(jià)的客觀方法，以電子鼻響應(yīng)值為客觀評(píng)價(jià)指標(biāo)彌補(bǔ)傳統(tǒng)感官評(píng)價(jià)隨意性較強(qiáng)、重復(fù)性、穩(wěn)定性較差等不足。通過(guò)美拉德反應(yīng)模擬2 種肉味香精（烤肉風(fēng)味和肉湯風(fēng)味香精），利用灰色關(guān)聯(lián)度、主成分分析和方差分析，建立香精烤肉、肉湯風(fēng)味感官評(píng)分與電子鼻響應(yīng)值之間的相關(guān)性。結(jié)果表明：添加10.00 g/100 mL谷氨酸時(shí)，肉味香精表現(xiàn)出濃郁的肉湯風(fēng)味，傳感器W5S、W6S、W1S、W1W和W2S對(duì)肉湯風(fēng)味響應(yīng)值較高，灰色關(guān)聯(lián)度分別為0.738、0.803、0.822、0.825和0.864；添加3.33 g/

閱讀量: 277 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
松乳菇對(duì)低脂乳化腸質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 降低脂肪含量導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)變差是肉制品領(lǐng)域面臨的難點(diǎn)之一。將不同比例（0%、1%、2%、4%、8%）松乳菇添加到低脂乳化腸中，評(píng)估松乳菇的添加對(duì)低脂乳化腸蒸煮損失、水分分布、微觀結(jié)構(gòu)、質(zhì)構(gòu)特性、理化特性及感官特性的影響。結(jié)果表明：松乳菇的添加可以顯著降低低脂乳化腸的蒸煮損失（P＜0.05），添加2%松乳菇可以使低脂乳化腸的蒸煮損失降低60%；低場(chǎng)核磁共振結(jié)果表明，添加2%松乳菇可以顯著增加低脂乳化腸中不易流動(dòng)水峰面積比例，降低自由水峰面積比例（P＜0.05），提升產(chǎn)品保水性；掃描電子顯微鏡結(jié)果顯示，添加松乳

閱讀量: 338 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
羧甲基纖維素鈉和羥乙基纖維素對(duì)冷凍豬血豆腐品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為提高豬血豆腐在冷凍條件下的品質(zhì)特性，以新鮮豬血為原料，添加羧甲基纖維素鈉（carboxymethyl cellulose sodium，CMC-Na）和羥乙基纖維素（hydroxyethyl cellulose，HEC），研究其對(duì)冷凍豬血豆腐蒸煮損失、色差、質(zhì)構(gòu)及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：CMC-Na和HEC添加量均為1.00 g/100 mL時(shí)，冷凍豬血豆腐的蒸煮損失比未添加CMC-Na和HEC分別降低69.65%、86.82%（P＜0.05），質(zhì)構(gòu)特性中的硬度、彈性、咀嚼性比未添加CMC-Na和HE

閱讀量: 394 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
響應(yīng)面法優(yōu)化微波聯(lián)合蒸汽預(yù)處理黃羽肉雞原料肉工藝

內(nèi)容: 以黃羽肉雞為對(duì)象，研究微波聯(lián)合蒸汽保溫預(yù)處理黃羽肉雞原料的最優(yōu)加工工藝。以微波加熱時(shí)間、蒸汽保溫時(shí)間和微波聯(lián)合蒸汽處理循環(huán)次數(shù)為單因素影響因子，預(yù)處理黃羽肉雞原料雞胸肉的剪切力和蒸煮損失率為響應(yīng)值，通過(guò)響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)確定黃羽肉雞預(yù)處理最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明，黃羽肉雞最佳預(yù)處理工藝為微波加熱時(shí)間30 s、蒸汽保溫時(shí)間55 s、微波結(jié)合蒸汽處理循環(huán)7 次，在此預(yù)處理?xiàng)l件下黃羽肉雞胸肉的剪切力為18.31 N，蒸煮損失率為13.10%，與預(yù)測(cè)值接近。

閱讀量: 261 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
不同月齡萊蕪黑山羊屠宰性能及肉質(zhì)比較研究

內(nèi)容: 通過(guò)測(cè)定屠宰率、pH值、肉色、蒸煮損失、粗蛋白含量、粗脂肪含量、快/慢肌纖維數(shù)量等指標(biāo)，綜合分析萊蕪黑山羊的屠宰性能、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)，并進(jìn)行感官品質(zhì)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：不同月齡萊蕪黑山羊各指標(biāo)間存在不同程度的差異顯著性，12 月齡萊蕪黑山羊屠宰率（48.21%）與24 月齡（48.75%）不存在顯著差異，并顯著高于8 月齡（43.55%），其肉骨比為4.04，低于8 月齡及24 月齡；8 月齡的萊蕪黑山羊肉色與其他月齡相比更加紅亮，8、12、24 月齡的粗蛋白含量分別為19.29%、21.34%、22.0

閱讀量: 312 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
蛋白酶鈍化對(duì)黃羽肉雞腌制品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究鈍酶對(duì)黃羽肉雞原料肉腌制特性的影響，以黃羽肉雞原料肉為研究對(duì)象，以熱鮮雞和預(yù)冷雞為對(duì)照，測(cè)定黃羽肉雞原料肉腌制后鹽分?jǐn)U散能力（咸味）、鮮味、持水性（蒸煮損失率、離心損失率和水合能力）、水分分布、質(zhì)構(gòu)（硬度、咀嚼性、彈性和膠黏性）和肌肉微觀結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明：鈍酶雞肉的鹽分?jǐn)U散能力介于預(yù)冷雞和熱鮮雞之間，但是鮮味最高；腌制處理后鈍酶雞肉的蒸煮損失率和離心損失率顯著減小，水合能力增大，進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)可能是鈍酶雞肉結(jié)合水和不易流動(dòng)水遷移率較低，提高了其持水性；鈍酶雞肉腌制后的硬度和咀嚼性等顯著高于預(yù)冷雞

閱讀量: 404 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
徽式臘肉刀板香中優(yōu)勢(shì)微生物的分離鑒定

內(nèi)容: 刀板香作為一種傳統(tǒng)的徽派腌臘肉制品，品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特，但生產(chǎn)工藝相對(duì)落后、品質(zhì)不穩(wěn)定，因此，刀板香中優(yōu)勢(shì)微生物的分離鑒定及相應(yīng)發(fā)酵劑研制的需求迫切。通過(guò)低溫選擇性培養(yǎng)和分子生物學(xué)鑒定，共分離得到5 株葡萄球菌（4 株馬胃葡萄球菌和1 株木糖葡萄球菌）、6 株嗜冷菌（1 株小束噬脯氨酸菌、1 株沙雷氏菌和4 株嗜冷桿菌），進(jìn)一步測(cè)定馬胃葡萄球菌（A3）、木糖葡萄球菌（A4）、小束噬脯氨酸菌（L1）和嗜冷桿菌（N17）的溫度適應(yīng)、耐鹽和耐乙醇能力。結(jié)果表明：菌株A3和A4有較好的耐鹽能力，菌株L1和A4對(duì)溫

閱讀量: 262 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27
高通量測(cè)序技術(shù)分析鴨皮中耐熱菌群

內(nèi)容: 鴨皮作為肉制品中常用的添加原料，其在不同熱殺菌處理狀態(tài)下的微生物多樣性研究非常重要。將鴨皮分別在60、70、80、90、100、110、120 ℃條件下熱處理后25 ℃恒溫放置1 周，通過(guò)高通量測(cè)序分析鴨皮的微生物多樣性。結(jié)果表明：60 ℃熱處理的鴨皮中主要菌屬為假單胞菌屬（33.52%）和不動(dòng)桿菌屬（18.55%），70 ℃熱處理的鴨皮中主要菌屬為不動(dòng)桿菌屬（18.46%）、狹義厭氧梭菌屬18（12.41%）、變形桿菌屬（11.04%）、假單胞菌屬（10.17%）、狹義厭氧梭菌屬7（8.62%），80、

閱讀量: 285 發(fā)表時(shí)間: 2022-10-27

上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2021年第35卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2021年第12期 2021年第11期 2021年第10期 2021年第09期 2021年第08期 2021年第07期 2021年第06期 2021年第05期 2021年第04期 2021年第03期 2021年第02期 2021年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

额济纳旗| 滕州市| 平邑县| 如东县| 南乐县| 德保县| 祁东县| 泰兴市| 宁津县| 隆林| 静宁县| 廊坊市| 江川县| 攀枝花市| 儋州市| 拜泉县| 墨脱县| 策勒县| 汉寿县| 临夏县| 苗栗县| 宁德市| 涞水县| 余干县| 曲靖市| 鄂托克旗| 琼海市| 广宗县| 安吉县| 西畴县| 寿光市| 长寿区| 巨鹿县| 北辰区| 于都县| 雷州市| 修武县| 田阳县| 通海县| 江达县| 桑日县|