領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為提高豬血豆腐在冷凍條件下的品質(zhì)特性，以新鮮豬血為原料，添加羧甲基纖維素鈉（carboxymethyl cellulose sodium，CMC-Na）和羥乙基纖維素（hydroxyethyl cellulose，HEC），研究其對冷凍豬血豆腐蒸煮損失、色差、質(zhì)構(gòu)及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：CMC-Na和HEC添加量均為1.00 g/100 mL時(shí)，冷凍豬血豆腐的蒸煮損失比未添加CMC-Na和HEC分別降低69.65%、86.82%（P＜0.05），質(zhì)構(gòu)特性中的硬度、彈性、咀嚼性比未添加CMC-Na和HEC分別提高41.01%、20.03%、83.43%（P＜0.05），其色澤指標(biāo)紅度值和黃度值高于鴨血豆腐（P＜0.05），感官上嫩度軟硬適中、切面密實(shí)、幾乎無氣孔。因此，添加CMC-Na和HEC能提高冷凍豬血豆腐的品質(zhì)特性。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
