領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以黃羽肉雞為對(duì)象，研究微波聯(lián)合蒸汽保溫預(yù)處理黃羽肉雞原料的最優(yōu)加工工藝。以微波加熱時(shí)間、蒸汽保溫時(shí)間和微波聯(lián)合蒸汽處理循環(huán)次數(shù)為單因素影響因子，預(yù)處理黃羽肉雞原料雞胸肉的剪切力和蒸煮損失率為響應(yīng)值，通過(guò)響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)確定黃羽肉雞預(yù)處理最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明，黃羽肉雞最佳預(yù)處理工藝為微波加熱時(shí)間30 s、蒸汽保溫時(shí)間55 s、微波結(jié)合蒸汽處理循環(huán)7 次，在此預(yù)處理?xiàng)l件下黃羽肉雞胸肉的剪切力為18.31 N，蒸煮損失率為13.10%，與預(yù)測(cè)值接近。
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