領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過測(cè)定屠宰率、pH值、肉色、蒸煮損失、粗蛋白含量、粗脂肪含量、快/慢肌纖維數(shù)量等指標(biāo)，綜合分析萊蕪黑山羊的屠宰性能、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和加工品質(zhì)，并進(jìn)行感官品質(zhì)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：不同月齡萊蕪黑山羊各指標(biāo)間存在不同程度的差異顯著性，12 月齡萊蕪黑山羊屠宰率（48.21%）與24 月齡（48.75%）不存在顯著差異，并顯著高于8 月齡（43.55%），其肉骨比為4.04，低于8 月齡及24 月齡；8 月齡的萊蕪黑山羊肉色與其他月齡相比更加紅亮，8、12、24 月齡的粗蛋白含量分別為19.29%、21.34%、22.00%，粗脂肪含量分別為1.83%、2.08%、2.10%，8 月齡的萊蕪黑山羊肉剪切力為4 985.98 g，顯著低于12、24 月齡，嫩度最好，且快肌纖維數(shù)量及快/慢肌纖維數(shù)量比例最高，為6.36，與其他月齡相比差異顯著，同時(shí)感官評(píng)分最高。因此，8 月齡萊蕪黑山羊肉可作為高檔羔羊肉進(jìn)行生產(chǎn)，以羔羊胴體銷售時(shí)，12 月齡屠宰效益較高。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
