領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
肉及肉制品營(yíng)養(yǎng)豐富，也易受微生物污染，其食用安全性備受關(guān)注。本文介紹肉及肉制品中微生物限量要求，分析傳統(tǒng)微生物檢測(cè)方法的弊端，綜述快速測(cè)試片法、三磷酸腺苷生物熒光法、分子診斷法、免疫分析法、光譜法、儀器法等新技術(shù)在肉及肉制品中微生物檢測(cè)應(yīng)用中的研究進(jìn)展，以期為國(guó)內(nèi)學(xué)者開展相關(guān)研究提供參考，滿足肉類產(chǎn)業(yè)對(duì)微生物檢測(cè)快速、準(zhǔn)確的需求，為肉類企業(yè)減輕流通壓力并降低由此帶來的經(jīng)濟(jì)損失。
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