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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1998年第12卷03期返回列表

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電子鼻氣敏傳感器的工作原理及其在肉品摻假中的應用研究進展

內容: 電子鼻作為一種新型仿生嗅覺檢測技術，具有檢測時間短、樣品預處理簡單、檢測結果可靠等優(yōu)點，受到國內外學者的廣泛關注。目前，市場上存在許多基于不同檢測原理和機制的新型電子鼻傳感器，其類型和陣列的差異與電子鼻的應用擴展密切相關。本文重點闡述電子鼻中金屬氧化物型、導電聚合型、質量敏感型、場效應管型、光纖型等氣敏傳感器的工作原理，分析影響電子鼻檢測結果的主要因素，并概述電子鼻在生鮮肉與肉制品摻假中的應用研究進展，以期為電子鼻的工業(yè)化推廣和肉品摻假檢測技術革新提供參考。

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2023-05-16
微流控技術在肉品質量安全檢測中的應用研究進展

內容: 我國民眾的蛋白質來源是肉、蛋、乳和豆品等，其中最主要的是各種肉及肉制品。肉品作為高蛋白類物質，在生產(chǎn)、加工、貯存和銷售環(huán)節(jié)易受微生物與內源性酶的影響而腐敗變質。此外，抗生素與激素濫用、重金屬污染和各類肉品摻假問題時有發(fā)生，這不僅損害了消費者的切身利益，而且極大威脅民眾人身安全，擾亂市場秩序，降低公眾對食品安全的信心。目前，傳統(tǒng)肉品檢測技術操作繁瑣、樣品處理時間長，無法實現(xiàn)快速、低廉、準確的肉品大規(guī)模篩檢。近年來，新興技術，特別是微流控技術的發(fā)展，能夠很好解決傳統(tǒng)肉品檢測的弊端。本文主要從微流控技術的概念、

閱讀量: 323 發(fā)表時間: 2023-05-16
肉類食品中大腸桿菌快速檢驗即用型質控樣品研制

內容: 為實現(xiàn)肉類食品中大腸桿菌快速檢驗，研制出大腸桿菌基質輔助激光解吸電離飛行時間質譜（matrix assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass spectrometry，MALDI-TOF-MS）檢驗即用型質控樣品，可以直接溶解使用，無需再次培養(yǎng)，并系統(tǒng)分析了質控樣品的均勻性和穩(wěn)定性。結果表明：經(jīng)篩選得到凍干基質最佳條件，質控樣品存活率均在90%以上；質控樣品培養(yǎng)計數(shù)結果F=0.567，小于臨界值，證明均勻性好；質控樣品在37 ℃和25 ℃

閱讀量: 278 發(fā)表時間: 2023-05-16
基于QuEChERS凈化-高效液相色譜-串聯(lián)質譜法測定水產(chǎn)品中8種抗抑郁類藥物殘留量

內容: 抗抑郁類藥物的污染可導致水產(chǎn)品中殘留量超標，從而對食品衛(wèi)生安全構成威脅。采用QuEChERS凈化-高效液相色譜-串聯(lián)質譜法測定，以魚、蝦、蟹、貝等常見水產(chǎn)品作為樣品基質，建立西酞普蘭、文拉法辛、帕羅西汀、氟西汀、阿米替林、曲米帕明、舍曲林、氯丙咪嗪8 種抗抑郁類藥物殘留量的檢測方法。結果表明：8 種抗抑郁類藥物在0.1～5.0 μg/L質量濃度范圍內線性良好，相關系數(shù)均大于0.999，檢出限為0.04～0.06 μg/kg，加標回收率為80.0%～110.0%，相對標準偏差為0.23%～5.50%。該方法

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2023-05-16
通過式固相萃取-氣相色譜-串聯(lián)質譜法測定動物源性食品中11 種N-亞硝胺類化合物

內容: 選取通過式固相萃取技術，結合氣相色譜-串聯(lián)質譜法（gas chromatography-tandem mass spectrometry，GC-MS/MS），建立動物源性食品中11 種N-亞硝胺類化合物的分析方法。樣品加水浸泡后采用乙腈提取，經(jīng)Prime HLB通過式固相萃取柱（200 mg/6 mL）快速凈化，采用多反應監(jiān)測模式監(jiān)測，以空白基質匹配標準溶液外標法定量。結果表明：11 種N-亞硝胺類化合物在0.5～500.0 ng/mL范圍內線性關系良好，相關系數(shù)為0.999 4～0.999 8，檢出限為

閱讀量: 293 發(fā)表時間: 2023-05-16
肉制品中豬肉源成分的Proofman-梯型熔解溫度等溫擴增檢測

內容: 建立一種基于Proofman探針（proofreading enzyme-mediated probe cleavage）的梯型熔解溫度等溫擴增（ladder-shape melting temperature isothermal amplification，LMTIA）方法檢測肉制品中的豬肉成分。選取豬細胞核中的特異性基因PRLR為靶基因，設計LMTIA引物和Proofman探針。通過優(yōu)化反應體系，對所建立的方法進行特異性、靈敏度和最低檢測限結果評價。結果表明：所建立的Proofman-LMTIA方法

閱讀量: 291 發(fā)表時間: 2023-05-16
超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法測定豬肉中腎上腺素類藥物殘留

內容: 建立快速、準確、靈敏的豬肉中腎上腺素類藥物殘留量的超高效液相色譜-串聯(lián)質譜檢測方法。采用電噴霧離子源、多反應監(jiān)測正離子模式測定，內標法對豬肉中腎上腺素類藥物進行定性和定量。結果表明：異丙腎上腺素、去氧腎上腺素、間羥胺定量限為5 μg/kg，腎上腺素、多巴胺定量限為10 μg/kg，去甲腎上腺素定量限為50 μg/kg；在1.0～100.0 μg/L質量濃度范圍內，峰強度與質量濃度的線性關系良好（R2＞0.99）；方法的平均加標回收率為81.9%～93.1%。建立的方法簡單、快速、穩(wěn)定、準確、靈敏度高，適用

閱讀量: 350 發(fā)表時間: 2023-05-16
冷藏鮰魚中腐敗菌的分離鑒定及腐敗能力測定

內容: 為研究冷藏斑點叉尾鮰中的優(yōu)勢腐敗菌（specific spoilage organisms，SSOs）及其致腐能力，采用傳統(tǒng)選擇性培養(yǎng)結合16S rDNA序列分析法，從冷藏末期的鮰魚中分離鑒定出8 株腐敗菌。通過判斷0～8 d接種腐敗菌鮰魚的感官評分，篩選出4 株SSOs，并進行菌落特征和菌體形態(tài)觀察、生理生化鑒定及16S rDNA鑒定，確定菌屬。將菌株接種到無菌魚片中并置于4 ℃環(huán)境貯藏，測定0～8 d接種鮰魚片的菌落總數(shù)及揮發(fā)性鹽基氮含量，以腐敗菌腐敗代謝產(chǎn)物產(chǎn)量因子YTVB-N為指標，衡量SSOs的

閱讀量: 281 發(fā)表時間: 2023-05-16
利用可視基因膜芯片技術與實時熒光定量聚合酶鏈式反應技術分析肉制品中動物源性成分

內容: 為調查了解肉制品中動物源性成分，以幫助判別摻假情況，應用可視基因膜芯片檢測技術對市售的肉松、香腸、肉卷、預制調理肉、肉干及肉脯等23 份樣品動物源性成分進行篩查分析，同時，針對篩查結果采用實時熒光定量聚合酶鏈式反應（polymerase chain reaction，PCR）法進一步確證。結果表明：可視基因膜芯片檢測法與實時熒光定量PCR法檢測結果一致，提高了未知樣品的篩查效率；在本次隨機分析的樣品中，動物源性成分檢測結果與標簽標示不一致的情況占比高達21.7%，肉制品摻假虛標情況不容忽視。

閱讀量: 256 發(fā)表時間: 2023-05-16
冷藏鮰魚中腐敗菌的分離鑒定及腐敗能力測定

內容: 為研究冷藏斑點叉尾鮰中的優(yōu)勢腐敗菌（specific spoilage organisms，SSOs）及其致腐能力，采用傳統(tǒng)選擇性培養(yǎng)結合16S rDNA序列分析法，從冷藏末期的鮰魚中分離鑒定出8 株腐敗菌。通過判斷0～8 d接種腐敗菌鮰魚的感官評分，篩選出4 株SSOs，并進行菌落特征和菌體形態(tài)觀察、生理生化鑒定及16S rDNA鑒定，確定菌屬。將菌株接種到無菌魚片中并置于4 ℃環(huán)境貯藏，測定0～8 d接種鮰魚片的菌落總數(shù)及揮發(fā)性鹽基氮含量，以腐敗菌腐敗代謝產(chǎn)物產(chǎn)量因子YTVB-N為指標，衡量SSOs的

閱讀量: 288 發(fā)表時間: 2023-05-16

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