領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
我國(guó)民眾的蛋白質(zhì)來(lái)源是肉、蛋、乳和豆品等，其中最主要的是各種肉及肉制品。肉品作為高蛋白類物質(zhì)，在生產(chǎn)、加工、貯存和銷售環(huán)節(jié)易受微生物與內(nèi)源性酶的影響而腐敗變質(zhì)。此外，抗生素與激素濫用、重金屬污染和各類肉品摻假問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，這不僅損害了消費(fèi)者的切身利益，而且極大威脅民眾人身安全，擾亂市場(chǎng)秩序，降低公眾對(duì)食品安全的信心。目前，傳統(tǒng)肉品檢測(cè)技術(shù)操作繁瑣、樣品處理時(shí)間長(zhǎng)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)快速、低廉、準(zhǔn)確的肉品大規(guī)模篩檢。近年來(lái)，新興技術(shù)，特別是微流控技術(shù)的發(fā)展，能夠很好解決傳統(tǒng)肉品檢測(cè)的弊端。本文主要從微流控技術(shù)的概念、發(fā)展歷程、未來(lái)趨勢(shì)及微流控設(shè)備在肉品質(zhì)量安全上的創(chuàng)新性應(yīng)用等方面進(jìn)行分析和探討，以期為新一代肉品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展提供新的見(jiàn)解。
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