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冷藏鮰魚中腐敗菌的分離鑒定及腐敗能力測定
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 280 發(fā)表時(shí)間: 2023-05-16
作者: 高天麒，汪 超，汪 蘭，石 柳，陳 勝，吳文錦，陳 朗，熊光權(quán)
關(guān)鍵詞: 斑點(diǎn)叉尾鮰；優(yōu)勢腐敗菌；分離鑒定；冷藏；致腐能力
摘要:

為研究冷藏斑點(diǎn)叉尾鮰中的優(yōu)勢腐敗菌（specific spoilage organisms，SSOs）及其致腐能力，采用傳統(tǒng)選擇性培養(yǎng)結(jié)合16S rDNA序列分析法，從冷藏末期的鮰魚中分離鑒定出8 株腐敗菌。通過判斷0～8 d接種腐敗菌鮰魚的感官評(píng)分，篩選出4 株SSOs，并進(jìn)行菌落特征和菌體形態(tài)觀察、生理生化鑒定及16S rDNA鑒定，確定菌屬。將菌株接種到無菌魚片中并置于4 ℃環(huán)境貯藏，測定0～8 d接種鮰魚片的菌落總數(shù)及揮發(fā)性鹽基氮含量，以腐敗菌腐敗代謝產(chǎn)物產(chǎn)量因子YTVB-N為指標(biāo)，衡量SSOs的致腐能力。結(jié)果表明：鮰魚中SSOs為腐敗希瓦氏菌2 株、莓實(shí)假單胞菌及哈夫尼希瓦氏菌；4 株菌都有一定的腐敗能力，接種SSOs的無菌魚片的致腐能力明顯優(yōu)于無菌對(duì)照組，其中腐敗希瓦氏菌的致腐能力最強(qiáng)。

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