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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷23期返回列表

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草魚魚鱗抗菌肽與肉桂精油聯(lián)合抑菌作用及機理

內(nèi)容: 為探究草魚魚鱗抗菌肽與肉桂精油聯(lián)合作用的抑菌機理，本研究采用Tricine-十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳法測定草魚魚鱗抗菌肽的分子質(zhì)量，通過棋盤稀釋法分析草魚魚鱗抗菌肽與肉桂精油聯(lián)合抑菌效果；與此同時，對經(jīng)復(fù)配抑菌劑處理的受試菌生長曲線、細(xì)胞膜滲透性、胞外乳酸脫氫酶活力進行測定，并利用流式細(xì)胞儀分析穿膜效率。結(jié)果表明：分子質(zhì)量約為14.3 kDa的草魚魚鱗抗菌肽與肉桂精油聯(lián)用對金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、產(chǎn)黃青霉的抑菌效果表現(xiàn)為協(xié)同作用，對沙門氏菌、大腸桿菌、黑曲霉、毛霉、根霉菌、酵母菌的抑菌效果

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2021-01-08
金槍魚暗色肉酶解優(yōu)勢肽鑒定及其體外抗氧化和血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制活性分析

內(nèi)容: 為獲得高活性功能多肽，實現(xiàn)水產(chǎn)蛋白資源的高值化利用，本研究在單因素試驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合響應(yīng)面試驗，優(yōu)化金槍魚暗色肉胰蛋白酶與堿性蛋白酶雙酶酶解條件。將所得的酶解液通過基質(zhì)輔助激光解離飛行時間串聯(lián)質(zhì)譜儀進行多肽分子質(zhì)量測定，利用Discovery Studio中CDocker模塊對其中的優(yōu)勢肽進行功能預(yù)測，并進一步采用體外活性實驗比較酶解液和合成多肽對1,1-二苯基-2-苦基肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除活性和對血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（angiotensin-c

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2021-01-08
啤酒花中不同比例β-酸同系物的抗氧化及抑菌活性

內(nèi)容: 啤酒花軟樹脂中β-酸主要由合蛇麻酮、正蛇麻酮和加蛇麻酮3 種同系物組成，啤酒花的品種不同，上述同系物會存在一定的比例差異。為探究啤酒花中不同比例β-酸同系物的抗氧化及抑菌活性，本實驗在分離得到β-酸粗提物的基礎(chǔ)上，采用結(jié)晶法獲取了5 種不同比例β-酸同系物樣品，并通過測定黃嘌呤氧化酶活性抑制能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羥自由基清除能力、總抗氧化活性以及抑菌圈直徑，對上述樣品抗氧化活性和抑菌活性的差異進行比較研究。結(jié)果表明：不同比例β-酸同系物樣品在抗氧化活性方面存在較大差異，其中合蛇麻酮與

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2021-01-08
不同薯類淀粉結(jié)構(gòu)性質(zhì)與粉條品質(zhì)的關(guān)系

內(nèi)容: 為深入了解淀粉結(jié)構(gòu)與其粉條品質(zhì)間的關(guān)系，對木薯淀粉（SC9、SC205、LMC）、紅薯淀粉（XSSP）和淮山淀粉（GY2、SFY、MPY）的微觀形貌、粒徑、分子結(jié)構(gòu)、結(jié)晶結(jié)構(gòu)等性質(zhì)進行表征，并分析了其結(jié)構(gòu)性質(zhì)與其粉條品質(zhì)間的相關(guān)性。結(jié)果表明，各薯類淀粉的微觀樣貌、粒徑、分子結(jié)構(gòu)、結(jié)晶結(jié)構(gòu)存在明顯差異，淮山淀粉的粒徑、1 045 cm－1/1 022 cm－1峰強度比值和結(jié)晶度均大于木薯淀粉和紅薯淀粉。淀粉的結(jié)構(gòu)性質(zhì)對粉條的品質(zhì)影響顯著，淀粉的粒徑與粉條的膨脹系數(shù)呈顯著正相關(guān)（P＜0.05），均方根旋轉(zhuǎn)半徑

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2021-01-08
苯乳酸和醋酸聯(lián)用對單核細(xì)胞增生李斯特菌的協(xié)同抑菌機理

內(nèi)容: 目的：研究苯乳酸和醋酸聯(lián)用對單核細(xì)胞增生李斯特菌的協(xié)同抑菌活性及對細(xì)胞膜、DNA損傷的機理。方法：通過二倍稀釋法考察苯乳酸和醋酸對單核細(xì)胞增生李斯特菌的最小抑菌濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）和部分抑菌濃度指數(shù)；采用平板菌落計數(shù)法繪制時間-殺菌曲線；從Zeta電位、膜電勢、細(xì)胞膜完整性、細(xì)胞超微結(jié)構(gòu)、DNA等方面考察苯乳酸和醋酸對單核細(xì)胞增生李斯特菌的抑菌機制。結(jié)果：苯乳酸和醋酸對單核細(xì)胞增生李斯特菌的MIC分別為2.25、1.75 mg/mL，苯乳酸與醋酸

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2021-01-08
紫蘇精油抑制灰綠曲霉的活性與機理

內(nèi)容: 紫蘇精油（perilla essential oil，PEO）作為一種健康且高效抑菌的天然植物精油，被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。本實驗研究了紫蘇精油對稻谷中灰綠曲霉的最小抑制濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）和最小殺菌濃度，通過菌絲干質(zhì)量、孢子萌發(fā)測定實驗分析了不同劑量PEO對霉菌的抑菌活性；測定不同PEO劑量處理后灰綠曲霉麥角固醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化，通過掃描電子顯微鏡觀察PEO對灰綠曲霉表面形態(tài)的影響；測定線粒體ATP酶活力，采用碘化丙啶（propidium iodi

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2021-01-08
ε-聚賴氨酸對腐生葡萄球菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)與能量代謝的影響

內(nèi)容: 本實驗研究ε-聚賴氨酸（ε-polylysine，ε-PL）對腐生葡萄球菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與能量代謝的影響，采用肉湯稀釋法測定ε-PL對腐生葡萄球菌的最小抑菌濃度（minimal inhibitory concentration，MIC），由細(xì)菌生長曲線、堿性磷酸酶（alkaline phosphatase，AKP）活力、三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）酶活力、電導(dǎo)率、紫外吸收變化與掃描電子顯微鏡觀察綜合評價ε-PL對細(xì)胞結(jié)構(gòu)的影響，通過測定細(xì)胞保護酶（過氧化物酶（peroxi

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2021-01-08
凝固溫度對填充豆腐凝膠特性及分子間作用力的影響

內(nèi)容: 為探究凝固溫度對填充豆腐凝膠特性及分子間作用力的影響，通過動態(tài)流變曲線和質(zhì)構(gòu)分析儀研究豆腐凝膠形成過程動態(tài)黏彈性質(zhì)及質(zhì)構(gòu)特性，并采用分級提取方法，研究凝固溫度對豆腐凝膠分子間作用力的影響。結(jié)果表明：隨著凝固溫度增高，填充豆腐凝膠彈性模量（G’）和黏性模量（G”）迅速增加，當(dāng)凝固溫度為85 ℃時，凝固反應(yīng)僅用時1.8 s左右，形成凝膠強度最大，其彈性模量最大值為143.5 kPa。疏水相互作用、二硫鍵、氫鍵、離子鍵為填充豆腐凝膠的主要化學(xué)作用力，隨著凝固溫度的升高，離子鍵和氫鍵所占比例顯著下降，疏水相互作用

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2021-01-08
不同儲藏年限稻谷的品質(zhì)及鮮濕米粉加工適應(yīng)性分析

內(nèi)容: 目的：了解不同儲藏年限的稻谷加工鮮濕米粉后的品質(zhì)變化，為鮮濕米粉加工原料的選擇提供依據(jù)。方法：選用不同儲藏年限的秈稻、粳稻各40 份，將其加工成鮮濕米粉，通過測定鮮濕米粉的蒸煮損失率、斷條率、感官評分與質(zhì)構(gòu)等指標(biāo)，并用描述統(tǒng)計分析、方差分析和主成分分析、聚類分析等方法探究兩種稻谷的加工品質(zhì)。結(jié)果：隨著原料儲藏年限的延長，秈型米粉的蒸煮損失率呈逐漸降低的趨勢，粳型米粉呈先下降后上升的趨勢；兩種類型米粉的斷條率均是呈先降低后升高的趨勢；兩種米粉的色澤、氣味得分均呈降低趨勢，外觀結(jié)構(gòu)、筋道感、爽滑感得分和感官總

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2021-01-08
不同品種大米組分含量與米飯加工品質(zhì)特性的關(guān)系

內(nèi)容: 大米是我國最主要的糧食作物之一，不同產(chǎn)地和品種的大米之間各組分含量差異較大，且對其加工品質(zhì)有不同程度的影響。本實驗在比較不同品種大米組分含量和加工品質(zhì)之間差異性的基礎(chǔ)上，通過系統(tǒng)分析組分含量與大米糊化特性和米飯質(zhì)構(gòu)的相關(guān)性，在多組分前提下，研究對大米糊化特性和米飯質(zhì)構(gòu)品質(zhì)影響最顯著的特征組分并分析其相關(guān)性。結(jié)果表明：大米組分中總蛋白、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)差異較大，變異系數(shù)分別為10.84%、30.33%、12.36%、18.12%、26.18%和23.73%。同時蛋白質(zhì)與淀粉

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2021-01-08

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