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—— 中國食品雜志社
本實驗研究ε-聚賴氨酸（ε-polylysine，ε-PL）對腐生葡萄球菌的細胞結(jié)構(gòu)與能量代謝的影響，采用肉湯稀釋法測定ε-PL對腐生葡萄球菌的最小抑菌濃度（minimal inhibitory concentration，MIC），由細菌生長曲線、堿性磷酸酶（alkaline phosphatase，AKP）活力、三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）酶活力、電導(dǎo)率、紫外吸收變化與掃描電子顯微鏡觀察綜合評價ε-PL對細胞結(jié)構(gòu)的影響，通過測定細胞保護酶（過氧化物酶（peroxidase，POD）、過氧化氫酶（catalase，CAT））、三羧酸代謝酶（琥珀酸脫氫酶（succinate dehydrogenase，SDH）、蘋果酸脫氫酶（malate dehydrogenase，MDH））活力與細胞代謝活力，分析ε-PL對腐生葡萄球菌能量代謝影響。結(jié)果表明，ε-PL對腐生葡萄球菌的MIC為1.0 mg/mL，其能使菌體生長受到抑制，細胞壁完整性受損，膜通透性增加；掃描電子顯微鏡觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)MIC ε-PL處理后的菌體表面粗糙、扭曲變形；而經(jīng)2 MIC ε-PL處理后，部分細胞相互黏結(jié)，形態(tài)破壞較明顯；同時，菌體的ATP酶、POD、CAT、SDH與MDH活力均顯著降低（P＜0.05），ε-PL質(zhì)量濃度與酶活力呈負相關(guān)，其能很好地抑制腐生葡萄球菌的能量代謝。ε-PL能破壞菌體的細胞形態(tài)，改變其細胞通透性，影響菌體生長代謝。綜上可知，ε-PL可破壞腐生葡萄球菌的細胞形態(tài)，抑制其呼吸代謝途徑中酶活性與代謝活力，影響菌體正常生長，最終導(dǎo)致其死亡。
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