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—— 中國食品雜志社
紫蘇精油（perilla essential oil，PEO）作為一種健康且高效抑菌的天然植物精油，被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。本實驗研究了紫蘇精油對稻谷中灰綠曲霉的最小抑制濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）和最小殺菌濃度，通過菌絲干質(zhì)量、孢子萌發(fā)測定實驗分析了不同劑量PEO對霉菌的抑菌活性；測定不同PEO劑量處理后灰綠曲霉麥角固醇質(zhì)量分數(shù)的變化，通過掃描電子顯微鏡觀察PEO對灰綠曲霉表面形態(tài)的影響；測定線粒體ATP酶活力，采用碘化丙啶（propidium iodide，PI）染色霉菌細胞，并用流式細胞儀分析PEO處理對細胞膜完整性的影響；此外，通過傅里葉變換紅外光譜（Fourier transform infrared spectroscopy，F(xiàn)TIR）法檢測灰綠曲霉菌絲官能團的變化，從而探究PEO對灰綠曲霉的抑菌機理。結(jié)果表明：紫蘇精油對灰綠曲霉的MIC為0.5 μL/mL；經(jīng)不同劑量紫蘇精油處理的灰綠曲霉生長均被明顯抑制，萌發(fā)率降低，菌絲干質(zhì)量減少，0.5、1 MIC和2 MIC紫蘇精油處理組的灰綠曲霉菌絲抑制率從81.75%升高至93.07%，麥角固醇質(zhì)量分數(shù)也隨精油劑量增加而明顯降低；通過掃描電子顯微鏡觀察可知，PEO處理的灰綠曲霉菌絲出現(xiàn)凹陷和孔洞，隨著精油劑量的增加，菌絲體出現(xiàn)干癟扭曲；在檢測PEO處理的灰綠曲霉線粒體ATP酶活力時發(fā)現(xiàn)，與對照組相比，PEO處理組酶活力均有一定程度的降低；用PI染色時發(fā)現(xiàn)，孢子的細胞膜完整性降低，染色孢子的數(shù)量隨PEO劑量的升高而增加；通過FTIR分析發(fā)現(xiàn)處理組菌絲體中有機配體基團發(fā)生明顯變化，這暗示著磷脂、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的損傷。
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