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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2021年第42卷08期返回列表

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目錄文章

基于支持向量機(jī)對(duì)云南常見(jiàn)野生食用牛肝菌中紅外光譜的種類鑒別

內(nèi)容: 利用傅里葉變換中紅外光譜鑒別云南野生牛肝菌種類，明確不同數(shù)據(jù)挖掘方法對(duì)模型分類性能的影響，為云南省食用菌的鑒別和質(zhì)量控制提供參考依據(jù)。掃描云南8?種827?個(gè)常見(jiàn)野生牛肝菌樣本的中紅外光譜，分析光譜特征，結(jié)合支持向量機(jī)建立判別模型，并利用預(yù)處理、提取特征變量及兩者組合等方法挖掘光譜信息，比較各模型分類性能，找出野生牛肝菌種類鑒別的最優(yōu)方法。結(jié)果表明：原始數(shù)據(jù)存在大量噪音和干擾信息，降低模型分類性能；不同數(shù)據(jù)挖掘方法均能不同程度去除非有效信息，提高模型分類性能；預(yù)處理組合特征變量挖掘光譜信息能力最強(qiáng)，對(duì)模型

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
微波等離子體原子發(fā)射光譜測(cè)定啤酒中的常量和微量金屬元素

內(nèi)容: 建立微波等離子體原子發(fā)射光譜（microwave plasma-atomic emission spectroscopy，MP-AES）測(cè)定啤酒中4?種常量金屬元素（Na、Mg、K、Ca）和10?種微量金屬元素（Al、Mn、Fe、Ni、Cu、Zn、Sr、Cd、Ba、Pb）的分析方法。在密閉的消解罐內(nèi)采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)65% HNO3溶液對(duì)啤酒樣品進(jìn)行微波消解，選擇分析元素的波長(zhǎng)并結(jié)合快速線性干擾校正技術(shù)校正光譜干擾，通過(guò)加入內(nèi)標(biāo)元素校正基體效應(yīng)，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜（inductively coupled

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
蛹蟲草中新化合物的分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定及抗腫瘤活性

內(nèi)容: 采用C18和C18-HCE高效制備型液相色譜柱聯(lián)用技術(shù)，對(duì)蛹蟲草中的核苷類化合物進(jìn)行分離制備，得到腺苷、蟲草素、化合物I和化合物II，運(yùn)用超高效液相色譜-四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜、核磁共振波譜進(jìn)行結(jié)構(gòu)鑒定，并通過(guò)MTT法比較蟲草素、化合物I和化合物II對(duì)HepG2肝癌細(xì)胞的影響。結(jié)果表明：C18-HCE色譜柱能有效改善極性化合物的保留和選擇性，利于核苷類物質(zhì)的分離純化；腺苷、蟲草素、化合物I、化合物II的純度和得率分別為90.49%、98.11%、96.34%、98.33%和0.053%、0.253%、0.36

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對(duì)烤鴨皮色素的組成和結(jié)構(gòu)分析

內(nèi)容: 為探究烤鴨皮上色機(jī)理，對(duì)烤鴨皮色素進(jìn)行提取，經(jīng)超聲提取后采用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對(duì)色素分離，并結(jié)合紫外-可見(jiàn)吸收光譜、傅里葉變換紅外光譜進(jìn)行結(jié)構(gòu)鑒定。結(jié)果表明：隨著烤制時(shí)間的延長(zhǎng)，烤鴨皮色澤L*值逐漸下降，a*值和b*值上升。烤鴨皮色素在波長(zhǎng)210?nm處有紫外-可見(jiàn)最大吸收。傅里葉變換紅外光譜分析表明，色素中含有長(zhǎng)鏈化合物和官能團(tuán)為—OH、C＝O、—NH2、—CHO和高共軛C＝C的化合物。色素中還發(fā)現(xiàn)至少含有6?種化合物，其相對(duì)分子質(zhì)量分別為365.11、301.14、277.22、303.23、3

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
盤縣火腿深度腐敗的微生物及揮發(fā)性風(fēng)味化合物表征

內(nèi)容: 為建立有效的干腌火腿腐敗預(yù)測(cè)機(jī)制，比較正常與腐敗盤縣火腿的理化特性，并應(yīng)用高通量測(cè)序和固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)揭示正常和腐敗盤縣火腿的微生物群落結(jié)構(gòu)和揮發(fā)性風(fēng)味化合物。結(jié)果表明，腐敗火腿的理化特征在于較低的NaCl含量和較高的pH值、水分活度（aw）和水分含量。腸桿菌科（Enterobacteriaceae）微生物是造成盤縣火腿腐敗的優(yōu)勢(shì)菌群，包括norank_Enterobacteriaceae、unclassified_Enterobacteriaceae和沙雷氏菌屬（Serratia）。冗

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
超聲輔助濁點(diǎn)萃取-液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定蔬菜中天然VK同系物

內(nèi)容: 通過(guò)優(yōu)化超聲輔助提取和微波輔助濁點(diǎn)萃取方法，建立超聲輔助濁點(diǎn)萃取-液相色譜-串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定蔬菜中天然VK同系物葉綠醌（phylloquinone，PK）和四烯甲萘醌（menaquinone-4，MK-4）的檢測(cè)方法。蔬菜樣品經(jīng)乙腈超聲輔助提取分離出分析物，并通過(guò)微波輔助濁點(diǎn)萃取，以甲酸銨溶液-甲醇作為流動(dòng)相梯度洗脫，采用電噴霧離子源正離子多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式測(cè)定，外標(biāo)法定量。結(jié)果顯示，超聲輔助濁點(diǎn)萃取的優(yōu)化條件為1.5?g樣品加入乙腈體積2?mL、超聲提取、提取液中氯化鈉添加量0.15?g、萃取溶

閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用代謝組學(xué)技術(shù)分析不同產(chǎn)地稻米代謝物

內(nèi)容: 采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的代謝組學(xué)手段，對(duì)黑龍江省2?個(gè)地理標(biāo)志稻米產(chǎn)區(qū)的60?個(gè)水稻樣本進(jìn)行代謝組學(xué)研究，使用SIMCA軟件和R軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行主成分分析、正交偏最小二乘-判別分析（orthogonal partial least square-discriminant analysis，OPLS-DA）等多元統(tǒng)計(jì)分析及代謝途徑分析，探討產(chǎn)地對(duì)稻米代謝及代謝產(chǎn)物的影響。結(jié)果共鑒定出167?個(gè)代謝產(chǎn)物，分析發(fā)現(xiàn)產(chǎn)地對(duì)稻米代謝物的數(shù)量、種類和含量均有影響，其中對(duì)含量的影響最顯著。共篩選出32?個(gè)差異代謝物，層次

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
橘紅茶香氣特征及風(fēng)味成分分析

內(nèi)容: 運(yùn)用定量描述分析法、頂空固相微萃取法、氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞（gas chromatography-mass spectrometry-olfactory，GC-MS-O）聯(lián)用儀，并結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)方法分析橘紅茶及其原料的主要香氣輪廓及揮發(fā)性風(fēng)味成分。結(jié)果表明，橘紅茶的主體香氣是果香和甜香。GC-MS共鑒定出92?種揮發(fā)性物質(zhì)，其中醛類23?種，醇類23?種，烯類20?種，酮類9?種，酯類9?種和其他類8?種，烯類和醇類是主導(dǎo)香氣化合物。綜合GC-O及氣味活度值分析，檸檬烯、β-紫羅酮、芳樟醇、癸醛、β-大馬烯

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
黃金茶工夫紅茶的甜味量化及其與主要滋味物質(zhì)相關(guān)性分析

內(nèi)容: 以黃金茶工夫紅茶為研究對(duì)象，量化評(píng)價(jià)茶湯甜味強(qiáng)度，檢測(cè)主要滋味物質(zhì)含量，并分析兩者相關(guān)關(guān)系。結(jié)果表明：不同廠家的黃金茶工夫紅茶甜味強(qiáng)度差異明顯；糖類甜味物質(zhì)中麥芽糖含量最高，氨基酸類甜味物質(zhì)中絲氨酸含量最高；甜味物質(zhì)（包括單糖、雙糖和甜味氨基酸）和茶氨酸含量均與甜味強(qiáng)度呈正相關(guān)，且糖總量與甜味強(qiáng)度呈顯著（P＜0.05）正相關(guān)（r=0.781）；兒茶素、咖啡堿、沒(méi)食子酸、茶黃素、茶紅素含量與甜味強(qiáng)度呈負(fù)相關(guān)，且兒茶素總量、茶黃素含量與甜味強(qiáng)度呈顯著（P＜0.05）負(fù)相關(guān)（r=－0.811和－0.781），添

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13
基于電子舌和氣相色譜-離子遷移譜分析壇紫菜與條斑紫菜的風(fēng)味特征

內(nèi)容: 評(píng)價(jià)壇紫菜和條斑紫菜的風(fēng)味特征，采用電子舌、氣相色譜-離子遷移譜儀并結(jié)合呈味物質(zhì)的檢測(cè)分析2 種紫菜在滋味和氣味方面的差異。結(jié)果表明，壇紫菜的鮮味、鮮味回味、苦味和澀味的強(qiáng)度值顯著高于條斑紫菜，這與游離氨基酸、呈味核苷酸以及味精當(dāng)量的分析結(jié)果基本一致。采用氣相色譜-離子遷移譜儀可以從紫菜中分離并鑒定出36?種揮發(fā)性成分。條斑紫菜氣味物質(zhì)的總體含量更高，其中氧化芳樟醇、正己醇、丁內(nèi)酯、苯乙醛、壬醛等是含量較高的揮發(fā)性成分。飽和醇類、酮類和酯類化合物的閾值一般較高，對(duì)紫菜的氣味貢獻(xiàn)小，苯乙醛、壬醛等醛類化合物

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2021-07-13

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