領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
運(yùn)用定量描述分析法、頂空固相微萃取法、氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞（gas chromatography-mass spectrometry-olfactory，GC-MS-O）聯(lián)用儀，并結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)方法分析橘紅茶及其原料的主要香氣輪廓及揮發(fā)性風(fēng)味成分。結(jié)果表明，橘紅茶的主體香氣是果香和甜香。GC-MS共鑒定出92?種揮發(fā)性物質(zhì)，其中醛類23?種，醇類23?種，烯類20?種，酮類9?種，酯類9?種和其他類8?種，烯類和醇類是主導(dǎo)香氣化合物。綜合GC-O及氣味活度值分析，檸檬烯、β-紫羅酮、芳樟醇、癸醛、β-大馬烯酮、(E,E)-2,4-癸二烯醛和辛醛可能是橘紅茶中重要的致香物質(zhì)。相關(guān)性分析結(jié)果表明，月桂烯、苯乙醛、芳樟醇等11?個(gè)揮發(fā)性成分對(duì)果香、花香、甜香、青香和木香風(fēng)味屬性的表征有較大的貢獻(xiàn)。通過(guò)正交偏最小二乘判別分析得出了橘紅茶與其原料間的標(biāo)志差異性揮發(fā)性成分。本實(shí)驗(yàn)可為研究橘紅茶及其他柑橘代用茶的香氣質(zhì)量提供參考依據(jù)。
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