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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷07期返回列表

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目錄文章

蓮藕的貯藏

內容: 蓮藕為睡蓮科草本植物,食用部分為膨大莖;餐皮色白,肉質脆嫩,味微甜.蓮藕營養(yǎng)豐富,每100克蓮藕含約20克多糖,1.6克蛋白質,富含鈣、磷、鐵等微量元素.Vc,B族維生素含量也較高.我國每年蓮藕產最在50億千克以上,山于貯減不當,加工量小,至使腐爛

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
大有可為的幾種軟罐頭食品(續(xù)完)

內容: 返回大自然為現(xiàn)代的一種時尚,山野中無污染的野生可食植物頗受人喜愛,其中以蕨類植物蕨菜采食最多.東北幾省將之加工后,真空包裝銷往日本.蕨菜嫩枝采后鹽淹,加工時把鹽分漂去,切成 5~6cm長,真空包裝沸水殺菌后出廠.食用時再調味,青香脆嫩爽口;加氯化鉛可保持蕨菜脆性,為保持其綠色,可加硫酸鈉和醋酸鎂混合鹽.

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
白酒勾兌過程中甜味劑的選擇

內容: 白酒是我國的傳統(tǒng)蒸餾酒,按風味特征可分為濃香、清香、醬香、米香4種基本香型.雖然每種香型各有其典型風格,但不論哪種香型的白酒,保持適度的甜味,不僅可掩蓋其它一些苦澀味,還能使酒體甘冽、醇厚、綿軟.尤其是濃香型白酒,綿、甜、軟、凈、香是其典

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
廣式金蓉月餅和鮮冬蓉月餅

內容: 金瓜俗稱南瓜,葫蘆科植物,含有精氨酸、天冬氨酸、胡蘿卜素、維生素B和E、果膠、葡萄糖、鐵等,營養(yǎng)價值頗高,對動脈硬化、胃潰瘍、糖尿病、高血壓等疾病有很好的預防和治療作用.金瓜在食品方面已被加工成果脯、金瓜粉等,在這里我們著重介紹用金瓜制作廣式月餅.冬瓜對人體有阻止糖類變?yōu)橹?減少

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾種食用菌餞脯的制作

內容: 1 銀耳蜜餞1.1預處理:選優(yōu)質銀耳在70~80℃溫水內燙發(fā)30~40分鐘,待耳瓣充分吸水散開后撈起瀝干,撕開片瓣晾曬30分鐘.1.2 糖煮;水發(fā)銀耳1公斤、白糖3公斤攪合均勻,入鍋(不用鐵鍋)慢慢加熱,徐徐攪拌,依次加入0.3%濕料重的檸檬酸、0.2%瓊脂、

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
速凍寧波湯團及其加工技術

內容: 寧波湯團是我國著名的傳統(tǒng)點心,用生糯米浸泡后,水磨成粉,以粉粘軟滑、味美可口、

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
南瓜新產品開發(fā)

內容: 南瓜是我國廣大農民喜愛種植和膳食的一種葫蘆科植物的果實,又稱北瓜、金瓜、飯瓜等.南瓜由17%左右的皮,73%左右的肉和10%的瓜籽組成;含水分88%~90%,其余均為固形物.在國形物中含有南瓜子堿,腺嘌呤、葫蘆巴堿,精氨酸,天門冬氨酸、胡蘿卜素、維

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
脫氧型化學保鮮劑在月餅保鮮中的應用

內容: 脫氧劑是近年來日益廣泛地被國內食品行業(yè)認識和接受、應用的化學保鮮劑,采用無毒無害普通化工原料制成,不與食品接觸,不會污染食品,而且生產工藝簡單,成本低廉,保鮮效果好,值得推廣應用.本文作者參照國內外有關資料,自行制作并試用于月餅的保鮮,取得了理想的效果,現(xiàn)介紹如下.

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸棗飲料生產及營養(yǎng)成分測定

內容: 介紹了酸棗飲料生產工藝,營養(yǎng)成分測定.測定結果表明,酸棗飲料含有17種氨基酸及蛋白質、單糖、多糖、脂肪、微量元素等營養(yǎng)成分。該產品原料充足,營養(yǎng)豐富,具搞衰老作用,是較為理想的滋補性保健飲料。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
離子色譜測定水果中的草酸和檸檬酸

內容: 采用dionex 4000i離子色譜儀,分析了果汁中的草酸和檸檬酸酸含量。使用dionex HPLC-AG4陰離子色譜柱,洗脫液為3．0mmol/LNa2CO2和3．0mmol/LNaOH,以電導檢測,進樣體積50μl。草酸和檸檬酸的最小檢測量分別為0．02μg/ml和0．04μg/ml（信噪比為2．50）,標準偏差分別為1．01%和3．01%,線性范圍在1000μg/ml之內,回收率在95．06%104．7%之間

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07

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