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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1993年第14卷07期返回列表

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目錄：

目錄文章

降低食用香椿中亞硝酸鹽含量的研究

內(nèi)容: 香椿葉可直接食用或烹調(diào)菜肴。味道鮮美,深受?chē)?guó)內(nèi)大部分城鄉(xiāng)居民喜愛(ài)。對(duì)其亞硝酸鹽的含量李曉明等人已進(jìn)行過(guò)檢測(cè)。但是,如何降低香椿中亞硝酸鹽含量未見(jiàn)報(bào)道。本次研究發(fā)現(xiàn),清水洗后的香椿,亞硝酸鹽平均含量為34.1mg/kg;沸水燙后平均含量4．4mg/kg。用未經(jīng)處理的香椿炒蛋。亞硝酸鹽平均含量83．3mg/kg,經(jīng)沸水燙后,平均含量為1.5 mg/kg。采用15%和30%濃度的鹽水腌制,不能降低亞硝酸鹽含量。沸水燙后的食用香椿可降低亞硝酸鹽含量,減少亞硝胺的形成和誘發(fā)腫瘤的機(jī)會(huì)。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品強(qiáng)化劑葡萄糖酸銅的合成研究

內(nèi)容: 葡萄糖酸銅是FAO/WHO評(píng)價(jià)并建議使用的銅元素食品強(qiáng)化劑新品種。本文所采用的酸化法工藝是對(duì)常規(guī)反應(yīng)方法的改進(jìn),本法生產(chǎn)的葡萄糖酸銅,達(dá)到或超過(guò)國(guó)外同類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
柑桔果皮營(yíng)養(yǎng)成分及其簡(jiǎn)易保存技術(shù)的研究

內(nèi)容: 比較了四個(gè)柑桔品種的果皮和果汁在蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素類(lèi)和礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素類(lèi)方面的差異。結(jié)果表明．柑桔加工過(guò)程中的主要廢棄物--果皮中的絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成份顯著高于果汁。通過(guò)比較不同的柑桔果皮簡(jiǎn)易保存方法,確定燙漂加防腐劑處理和添加2%生石灰可達(dá)到滿(mǎn)意的保存效果。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
全天然核桃飲料生產(chǎn)方法的研究

內(nèi)容: 核桃又稱(chēng)胡桃、姜桃、合桃.為落葉喬木,果核大而堅(jiān)硬,內(nèi)有形狀極不規(guī)則的核仁為可食部分.其營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)14.9%、脂肪油58.8%、碳水化合物9.6%,其它微量成份有:鈣56%mg、鎂131%mg、鐵2.7%mg、錳3.44%mg、鋅2.17%mg、磷294%mg、硒

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
莫茲瑞納干酪的加工工藝

內(nèi)容: 比薩餅上厚厚的干酪做為這種西方餡餅的主料即為莫茲瑞納干酪(Mozzarella).這種干酪與蔬菜、肉類(lèi)等布滿(mǎn)在圓形面團(tuán)上,烘烤后就制得了金黃酥皮、餡鮮味美的比薩餅.這種專(zhuān)用干酪的開(kāi)發(fā)在我國(guó)還屬空白.本廠(chǎng)利用1987

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果汁萃取工藝的可行性研究

內(nèi)容: 傳統(tǒng)的果汁加工方法是以壓榨法取汁,只有含汁液較少的水果(如山楂)和相對(duì)較軟的水果(如草莓)例外.不僅提汁率低,還會(huì)將水果中的非果汁性成分(如果肉顆粒等)榨出,對(duì)果于加工的后序操作,特別是澄清過(guò)程帶來(lái)

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃酒不穩(wěn)定性成因的探討

內(nèi)容: 對(duì)黃酒酒體和酒腳定性測(cè)定了10種陽(yáng)離子．發(fā)現(xiàn)與黃酒不穩(wěn)定性有關(guān)的僅有Fe3+和種Fe2+兩種。定量測(cè)定了與黃酒不穩(wěn)定性有關(guān)的5種物質(zhì)--蛋白質(zhì)、多糖、Fe3+、Fe2+和單寧。還分離得到4種酒體蛋白質(zhì),分子量分別為19900,251OO,3640O和5620O;3種酒腳蛋白質(zhì)．分子量分別是7940O,19950O和398100。結(jié)果表明．蛋白質(zhì)和多糖是黃酒沉淀的主要組成成分．單寧、Fe3+和Fe2+是促進(jìn)黃酒沉淀的成分。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
趣味食品--仿生葡萄的研制

內(nèi)容: 以海藻酸鹽、鈣鹽為主料通過(guò)立體交聯(lián)等作用形成天然葡萄結(jié)構(gòu)的趣味食品--仿生葡萄,色、香、味、形均神擬天然葡萄,且具有低熱值及吃葡萄不吐葡萄皮的特點(diǎn)。保鮮期常溫(夏天)1個(gè)月,冷藏6個(gè)月。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
礦化磁化對(duì)白酒的作用效果

內(nèi)容: 普通白酒經(jīng)礦化、磁化、凈化處理后,測(cè)評(píng)結(jié)果表明,酒液中含有多種對(duì)人體有益的微量元素;溶解氧增高,有害雜質(zhì)減少;醇和爽口,香味協(xié)調(diào),作用效果明顯。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
油炸方便面煎炸用油油質(zhì)劣變問(wèn)題的探討

內(nèi)容: 采用模擬油炸面生產(chǎn)工藝條件進(jìn)行試驗(yàn)并分別對(duì)過(guò)氧化值和酸價(jià)等衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)定。通過(guò)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的分析和討論、得出了一些有益的結(jié)論,對(duì)防止和消除煎炸油品質(zhì)劣變有一定的指導(dǎo)作用。

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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