領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
香椿葉可直接食用或烹調(diào)菜肴。味道鮮美,深受?chē)?guó)內(nèi)大部分城鄉(xiāng)居民喜愛(ài)。對(duì)其亞硝酸鹽的含量李曉明等人已進(jìn)行過(guò)檢測(cè)。但是,如何降低香椿中亞硝酸鹽含量未見(jiàn)報(bào)道。本次研究發(fā)現(xiàn),清水洗后的香椿,亞硝酸鹽平均含量為34.1mg/kg;沸水燙后平均含量4．4mg/kg。用未經(jīng)處理的香椿炒蛋。亞硝酸鹽平均含量83．3mg/kg,經(jīng)沸水燙后,平均含量為1.5 mg/kg。采用15%和30%濃度的鹽水腌制,不能降低亞硝酸鹽含量。沸水燙后的食用香椿可降低亞硝酸鹽含量,減少亞硝胺的形成和誘發(fā)腫瘤的機(jī)會(huì)。
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