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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷07期返回列表

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目錄文章

蓮藕的貯藏

內(nèi)容: 蓮藕為睡蓮科草本植物,食用部分為膨大莖;餐皮色白,肉質(zhì)脆嫩,味微甜.蓮藕營(yíng)養(yǎng)豐富,每100克蓮藕含約20克多糖,1.6克蛋白質(zhì),富含鈣、磷、鐵等微量元素.Vc,B族維生素含量也較高.我國(guó)每年蓮藕產(chǎn)最在50億千克以上,山于貯減不當(dāng),加工量小,至使腐爛

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大有可為的幾種軟罐頭食品(續(xù)完)

內(nèi)容: 返回大自然為現(xiàn)代的一種時(shí)尚,山野中無(wú)污染的野生可食植物頗受人喜愛(ài),其中以蕨類(lèi)植物蕨菜采食最多.東北幾省將之加工后,真空包裝銷(xiāo)往日本.蕨菜嫩枝采后鹽淹,加工時(shí)把鹽分漂去,切成 5~6cm長(zhǎng),真空包裝沸水殺菌后出廠.食用時(shí)再調(diào)味,青香脆嫩爽口;加氯化鉛可保持蕨菜脆性,為保持其綠色,可加硫酸鈉和醋酸鎂混合鹽.

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白酒勾兌過(guò)程中甜味劑的選擇

內(nèi)容: 白酒是我國(guó)的傳統(tǒng)蒸餾酒,按風(fēng)味特征可分為濃香、清香、醬香、米香4種基本香型.雖然每種香型各有其典型風(fēng)格,但不論哪種香型的白酒,保持適度的甜味,不僅可掩蓋其它一些苦澀味,還能使酒體甘冽、醇厚、綿軟.尤其是濃香型白酒,綿、甜、軟、凈、香是其典

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
廣式金蓉月餅和鮮冬蓉月餅

內(nèi)容: 金瓜俗稱南瓜,葫蘆科植物,含有精氨酸、天冬氨酸、胡蘿卜素、維生素B和E、果膠、葡萄糖、鐵等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,對(duì)動(dòng)脈硬化、胃潰瘍、糖尿病、高血壓等疾病有很好的預(yù)防和治療作用.金瓜在食品方面已被加工成果脯、金瓜粉等,在這里我們著重介紹用金瓜制作廣式月餅.冬瓜對(duì)人體有阻止糖類(lèi)變?yōu)橹?減少

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
幾種食用菌餞脯的制作

內(nèi)容: 1 銀耳蜜餞1.1預(yù)處理:選優(yōu)質(zhì)銀耳在70~80℃溫水內(nèi)燙發(fā)30~40分鐘,待耳瓣充分吸水散開(kāi)后撈起瀝干,撕開(kāi)片瓣晾曬30分鐘.1.2 糖煮;水發(fā)銀耳1公斤、白糖3公斤攪合均勻,入鍋(不用鐵鍋)慢慢加熱,徐徐攪拌,依次加入0.3%濕料重的檸檬酸、0.2%瓊脂、

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
速凍寧波湯團(tuán)及其加工技術(shù)

內(nèi)容: 寧波湯團(tuán)是我國(guó)著名的傳統(tǒng)點(diǎn)心,用生糯米浸泡后,水磨成粉,以粉粘軟滑、味美可口、

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
南瓜新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

內(nèi)容: 南瓜是我國(guó)廣大農(nóng)民喜愛(ài)種植和膳食的一種葫蘆科植物的果實(shí),又稱北瓜、金瓜、飯瓜等.南瓜由17%左右的皮,73%左右的肉和10%的瓜籽組成;含水分88%~90%,其余均為固形物.在國(guó)形物中含有南瓜子堿,腺嘌呤、葫蘆巴堿,精氨酸,天門(mén)冬氨酸、胡蘿卜素、維

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脫氧型化學(xué)保鮮劑在月餅保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 脫氧劑是近年來(lái)日益廣泛地被國(guó)內(nèi)食品行業(yè)認(rèn)識(shí)和接受、應(yīng)用的化學(xué)保鮮劑,采用無(wú)毒無(wú)害普通化工原料制成,不與食品接觸,不會(huì)污染食品,而且生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單,成本低廉,保鮮效果好,值得推廣應(yīng)用.本文作者參照國(guó)內(nèi)外有關(guān)資料,自行制作并試用于月餅的保鮮,取得了理想的效果,現(xiàn)介紹如下.

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酸棗飲料生產(chǎn)及營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

內(nèi)容: 介紹了酸棗飲料生產(chǎn)工藝,營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定.測(cè)定結(jié)果表明,酸棗飲料含有17種氨基酸及蛋白質(zhì)、單糖、多糖、脂肪、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分。該產(chǎn)品原料充足,營(yíng)養(yǎng)豐富,具搞衰老作用,是較為理想的滋補(bǔ)性保健飲料。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
離子色譜測(cè)定水果中的草酸和檸檬酸

內(nèi)容: 采用dionex 4000i離子色譜儀,分析了果汁中的草酸和檸檬酸酸含量。使用dionex HPLC-AG4陰離子色譜柱,洗脫液為3．0mmol/LNa2CO2和3．0mmol/LNaOH,以電導(dǎo)檢測(cè),進(jìn)樣體積50μl。草酸和檸檬酸的最小檢測(cè)量分別為0．02μg/ml和0．04μg/ml（信噪比為2．50）,標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為1．01%和3．01%,線性范圍在1000μg/ml之內(nèi),回收率在95．06%104．7%之間

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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