久久精品av,欧美精品乱码99久久蜜桃,欧美CCCC极品丰满HD

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1993年第14卷07期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

影響油炸面質(zhì)量因素探討

內(nèi)容: 著重探討了油炸面生產(chǎn)中的主要原料質(zhì)量和主要工藝參數(shù)對產(chǎn)品質(zhì)量的影響,提出了適宜的工藝條件。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)在啤酒質(zhì)量評定中的應(yīng)用

內(nèi)容: 運用一典型的人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)--“反向傳播”模型,根據(jù)啤酒的理化指標(biāo),建立了啤酒質(zhì)量評定的計算機智能專家系統(tǒng),得到了與實際品嘗相一致的結(jié)果。

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
EDTA對藏花素的穩(wěn)定效應(yīng)

內(nèi)容: 對藏花素的穩(wěn)定性進行了一系列研究,實驗證明,加入穩(wěn)定劑EDTA-Na2的藏花素能獲得可靠的穩(wěn)定效果,即使在其原來不適介質(zhì)中也能有較好的穩(wěn)定性,使之應(yīng)用范圍擴大,提高了使用價值。

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同浸汁條件對山楂原汁品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以菲克浸透擴散定律為依據(jù)。就山楂的切片厚度、浸汁時間、浸汁溫度3因素在不同的處理條件下對浸出汁的主要理化指標(biāo)的影響情況做了分析比較。較理想的浸汁條件為:切片厚度2~3mm,浸汁時間10~12h,浸汁溫度40℃。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘薯麥芽糊精的特性研究

內(nèi)容: 分析甘薯麥芽糊精的組分和測試其性能,表明:1.DE值相近的麥芽糊精,二段液化甘薯淀粉制備的產(chǎn)品大分子糊精含量顯著低于一段液化產(chǎn)品;2．麥芽糊精的特性不僅與DE值大小有關(guān)．更與其組分有關(guān):隨著麥芽糊精中大小分子糊精含量增加,麥芽糊精水溶液透光率減小．穩(wěn)定性減弱;干物質(zhì)吸水能力降低;水溶液粘度增大;對香精的保護作用增強和對乳化劑的穩(wěn)定作用增強;而麥芽糊精的美拉德反應(yīng)性則隨其中還原糖含量的增加而加強。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
脫脂豆粕的ASI.398中性蛋白酶水解

內(nèi)容: 高度變性豆粕的氮萃取率在pH7~12范圍內(nèi)均呈上升趨熱。當(dāng)用AS1．398中性蛋白酶進行水解處理時,低酶濃度,長時間水解的效果明顯比高酶量,短時間的水解效果好,在酶濃度低時,隨酶濃度的增加．氮萃取率、酸溶性肽得率、蛋白得率均呈上升趨勢,延長水解時間效果更為明顯,但以3h為宜;酶濃度進一步增加時,3者變化情況反而呈下降趨勢。實驗結(jié)果表明。AS1．398中性蛋白酶對大豆蛋白的最大水解度為34%,比166中性蛋白酶的最大水解度小,且水解速度也較緩慢。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
美拉德反應(yīng)機理研究新進展

內(nèi)容: 美拉德反應(yīng)在食品、生物體系中具有重要的意義。現(xiàn)在一般接受的反應(yīng)機理是:開環(huán)形式的Amadori重排產(chǎn)物經(jīng)1、2-和2、3-烯醇化,然后進行脫水,但這一假說不能很好地說明模擬體系中美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的形成途徑。新近提出的現(xiàn)狀A(yù)madori產(chǎn)物直接脫水機理則能對反應(yīng)過程中雜環(huán)和多聚產(chǎn)物的來源作出很好的解釋。該機理對美拉德反應(yīng)的控制,風(fēng)味化學(xué)研究都具有直接的指導(dǎo)意義。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
美拉德反應(yīng)及系列香料的合成

內(nèi)容: 本文詳細闡明美拉德反應(yīng)的化學(xué)過程。并在此理論基礎(chǔ)上,用多種氨基酸分別與葡萄糖在不同溫度、不同時間、不同pH值及添加劑有無等條件下進行反應(yīng)。由此合成了9個新的香料。這將對香料化學(xué)家提出一個重要問題--如何利用美拉德反應(yīng),在食品、煙草領(lǐng)域進一步開發(fā)香料新品種。

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 下一頁頁

選擇期刊

1993年第14卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1993年第12期 1993年第11期 1993年第10期 1993年第09期 1993年第08期 1993年第07期 1993年第06期 1993年第05期 1993年第04期 1993年第03期 1993年第02期 1993年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

上林县| 梧州市| 白山市| 枣阳市| 墨脱县| 玉林市| 府谷县| 大厂| 娄底市| 临泽县| 武山县| 灵石县| 漳浦县| 西丰县| 晋中市| 东安县| 青浦区| 历史| 开江县| 汝阳县| 唐海县| 澄迈县| 洮南市| 永善县| 萨嘎县| 双峰县| 延川县| 泗阳县| 马尔康县| 台前县| 桂东县| 丰顺县| 久治县| 娄烦县| 绍兴市| 常德市| 平远县| 鹤山市| 句容市| 枞阳县| 祁东县|