領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分析甘薯麥芽糊精的組分和測試其性能,表明:1.DE值相近的麥芽糊精,二段液化甘薯淀粉制備的產(chǎn)品大分子糊精含量顯著低于一段液化產(chǎn)品;2．麥芽糊精的特性不僅與DE值大小有關(guān)．更與其組分有關(guān):隨著麥芽糊精中大小分子糊精含量增加,麥芽糊精水溶液透光率減小．穩(wěn)定性減弱;干物質(zhì)吸水能力降低;水溶液粘度增大;對香精的保護作用增強和對乳化劑的穩(wěn)定作用增強;而麥芽糊精的美拉德反應(yīng)性則隨其中還原糖含量的增加而加強。
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