領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
高度變性豆粕的氮萃取率在pH7~12范圍內(nèi)均呈上升趨熱。當(dāng)用AS1．398中性蛋白酶進(jìn)行水解處理時(shí),低酶濃度,長時(shí)間水解的效果明顯比高酶量,短時(shí)間的水解效果好,在酶濃度低時(shí),隨酶濃度的增加．氮萃取率、酸溶性肽得率、蛋白得率均呈上升趨勢,延長水解時(shí)間效果更為明顯,但以3h為宜;酶濃度進(jìn)一步增加時(shí),3者變化情況反而呈下降趨勢。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明。AS1．398中性蛋白酶對大豆蛋白的最大水解度為34%,比166中性蛋白酶的最大水解度小,且水解速度也較緩慢。
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