領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
黃酒不穩(wěn)定性成因的探討
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 朱仁華, 唐丹鳳, 濃嶸, 翟珠峰
關(guān)鍵詞: 酒腳； 酒體； 黃酒沉淀； 單寧； 多糖； 蛋白質(zhì)； 硫氰酸鉀法； 不穩(wěn)定性； 食品工程系； 嘉興；
摘要:

對黃酒酒體和酒腳定性測定了10種陽離子．發(fā)現(xiàn)與黃酒不穩(wěn)定性有關(guān)的僅有Fe3+和種Fe2+兩種。定量測定了與黃酒不穩(wěn)定性有關(guān)的5種物質(zhì)--蛋白質(zhì)、多糖、Fe3+、Fe2+和單寧。還分離得到4種酒體蛋白質(zhì),分子量分別為19900,251OO,3640O和5620O;3種酒腳蛋白質(zhì)．分子量分別是7940O,19950O和398100。結(jié)果表明．蛋白質(zhì)和多糖是黃酒沉淀的主要組成成分．單寧、Fe3+和Fe2+是促進(jìn)黃酒沉淀的成分。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

西昌市| 清苑县| 江城| 孝义市| 北海市| 嘉鱼县| 筠连县| 宜阳县| 香港| 长海县| 诏安县| 鞍山市| 综艺| 崇阳县| 盐津县| 乌兰察布市| 泰来县| 九龙县| 五华县| 澎湖县| 余江县| 台山市| 南涧| 大港区| 聊城市| 开远市| 奎屯市| 太仓市| 新化县| 华蓥市| 阳泉市| 兴安盟| 台南县| 高淳县| 靖安县| 资源县| 中方县| 宜州市| 汉川市| 舞钢市| 彭泽县|