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油炸方便面煎炸用油油質(zhì)劣變問題的探討
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 駱劍鋒, 黃書英, 鄧衍良
關(guān)鍵詞: 煎炸油； 劣變； 消除；
摘要:

采用模擬油炸面生產(chǎn)工藝條件進行試驗并分別對過氧化值和酸價等衛(wèi)生指標(biāo)進行了測定。通過對試驗結(jié)果的分析和討論、得出了一些有益的結(jié)論,對防止和消除煎炸油品質(zhì)劣變有一定的指導(dǎo)作用。

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