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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷16期返回列表

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牛肉、牛奶中可的松和氫化可的松含量分析

內(nèi)容: 采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)分析我國部分地區(qū)市售牛肉、牛奶中可的松和氫化可的松的含量水平。均質(zhì)的牛肉或牛奶樣品在乙酸-乙酸鈉緩沖液中酶解后用甲醇提取，提取液用石墨化碳黑固相萃取小柱和氨基固相萃取小柱凈化，洗脫液氮吹至干并用甲醇溶液定容，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測定。采用SPSS?21.0軟件進行數(shù)據(jù)分析。對采自我國9?省市的346?份牛肉和牛奶樣品進行檢測，分析牛肉和牛奶中可的松和氫化可的松的存在水平。牛肉和牛奶中均檢出可的松和氫化可的松，檢出率在86.1%～100.0%之間，檢出含量范圍為0.02～74.88?

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2021-08-31
基于高光譜反射特性的豬肉新鮮度和腐敗程度的對比分析

內(nèi)容: 為有效評價豬肉在貯藏過程中的品質(zhì)變化，分析相同豬肉樣品在相同環(huán)境條件下?lián)]發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量與菌落總數(shù)（total viable count，TVC）的變化規(guī)律。結(jié)果顯示，在4?℃冷藏15?d豬肉TVB-N含量與冷藏時間成“J”型變化規(guī)律，而TVC與冷藏時間成“S”變化規(guī)律。當(dāng)TVB-N含量在第7.5天達到國家標準規(guī)定新鮮度限定值（15 mg/100 g）時，TVC已遠超國家標準限定值（6（lg（CFU/g））），達到7.92（lg（CF

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2021-08-31
6 種食用香辛料基因組DNA提取方法比較

內(nèi)容: 采用TIANGEN植物基因組DNA提取試劑盒法、TIANGEN DNAsecure新型植物基因組DNA提取試劑盒法、QIAGEN DNeasy plant kit法、Nucleospin? Food kit法、改良十六烷基三甲基溴化銨（cetyltrimethylammonium bromide，CTAB）法和十二烷基硫酸鈉（sodium dodecyl sulfate，SDS）-CTAB法6 種方法對來自植物根、莖、葉、花蕾、果實及種子的19 種常見食用香辛料的DNA進行提取，并比較各方法的提取效果。結(jié)

閱讀量: 181 發(fā)表時間: 2021-08-31
可視化跨越式滾環(huán)擴增技術(shù)檢測食品中單核細胞增生李斯特氏菌

內(nèi)容: 建立一種新型的單核細胞增生李斯特氏菌檢測方法，即通過可視化跨越式滾環(huán)等溫擴增（saltatory rolling circle amplification，SRCA）技術(shù)檢測單核細胞增生李斯特氏菌。根據(jù)單核細胞增生李斯特氏菌hlyA基因序列設(shè)計引物，進行特異性驗證，對靈敏度和人工污染樣品的檢出限進行測定。通過檢測70?種實際食品樣品對SRCA方法的敏感性、特異性和符合率進行評價。結(jié)果表明：所有單核細胞增生李斯特氏菌呈陽性結(jié)果，非單核細胞增生李斯特氏菌呈陰性結(jié)果，說明該方法特異性良好。SRCA方法的靈敏度為

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2021-08-31
冷鮮雞肉中莓實假單胞菌NMC25的全基因組測序及分析

內(nèi)容: 通過PacBio RS II測序平臺，對在腐敗冷鮮雞肉中分離到的1 株莓實假單胞菌（Pseudomonas fragi NMC25）進行基因組完成圖測序，并對測序數(shù)據(jù)進行組裝、基因預(yù)測和功能注釋。同時與已公布全基因組序列的銅綠假單胞菌PAO1（P. aeruginosa PAO1）、惡臭假單胞菌KT2440（P. putida KT2440）和熒光假單胞菌F113（P. fluorescens F113）及另外2 株莓實假單胞菌分離株（P121和NRRLB-727）進行初步比較基因組分析。結(jié)果顯示NMC2

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2021-08-31
免疫磁分離和可視化金納米雜交探針法快速檢測嬰幼兒配方乳粉中的阪崎克羅諾桿菌

內(nèi)容: 利用免疫磁分離和金納米雜交探針策略，開發(fā)一種快速和靈敏的可視化檢測嬰幼兒配方乳粉（powdered infant formula，PIF）中阪崎克羅諾桿菌（Cronobacter sakazakii）方法。抗體功能化的磁顆粒捕獲C. sakazakii，金納米探針對聚合酶鏈式反應(yīng)的產(chǎn)物進行分析，這種探針法可以替代傳統(tǒng)的電泳。免疫磁顆粒是由100?μL磁顆粒、120?μL碳化二亞胺鹽酸鹽、80?μL?C.?sakazakii單克隆抗體和體積分數(shù)0.02%的吐溫-20制備。特異性檢測中僅有C.?sakazak

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2021-08-31
激光誘導(dǎo)熒光結(jié)合磁分離檢測CP4-EPSPS基因

內(nèi)容: 建立一種激光誘導(dǎo)熒光結(jié)合磁分離的檢測技術(shù)，用于在線檢測CP4-5-烯醇丙酮酸酯-3-磷酸合酶基因（CP4-5-enol acetate-3-phosphate synthase gene，CP4-EPSPS）。以氨基磁納米粒子（magnetic nanoparticles，MNPs）為載體修飾cDNA，構(gòu)建捕獲基因探針，并設(shè)計FAM熒光標記的信號基因探針（sDNA）。在目的基因CP4-EPSPS（tDNA）存在的情況下，cDNA和sDNA通過堿基互補配對原則與tDNA結(jié)合形成雙鏈結(jié)構(gòu)。該結(jié)構(gòu)通過毛細管時被

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2021-08-31
氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)機結(jié)合感官分析共建櫻桃香氣關(guān)聯(lián)網(wǎng)絡(luò)

內(nèi)容: 為探究食品香氣的儀器分析結(jié)果與感官分析結(jié)果相結(jié)合的策略，挖掘儀器分析在一定程度上替代感官品評的潛力，以9?個不同品種的櫻桃樣品為試材，分別對其香氣進行感官品評及氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用分析，對香氣感官品評結(jié)果和GC-MS結(jié)果計算Pearson相關(guān)系數(shù)，用以建立二者間的關(guān)聯(lián)網(wǎng)絡(luò)。根據(jù)香氣感官品評與GC-MS結(jié)果間Pearson相關(guān)性得分結(jié)果進行偏最小二乘回歸（partial least squares regression，P

閱讀量: 171 發(fā)表時間: 2021-08-31
基于氨基酸含量的市售14 種食用蘑菇的綜合評價

內(nèi)容: 為研究不同食用蘑菇氨基酸含量的差異，以市售14?種食用蘑菇為研究對象，以食用蘑菇中所含的17?種氨基酸含量作為評價指標，在主成分分析的基礎(chǔ)上，利用隸屬函數(shù)法對市售14?種食用蘑菇進行綜合評價，同時利用聚類分析法將其進行歸類。結(jié)果表明：對17?個指標進行主成分分析，從中提取出4?個主成分，累計貢獻率達到86.909%，可較好反映出市售14?種食用蘑菇的綜合信息，綜合分析得出Met、Lys、Val、Pro、His、Thr、Lys、Ile和Cys可以作為市售14?種食用蘑菇綜合評價指標。隸屬函數(shù)法評價出市售14

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2021-08-31
基于GC-MS和GC-IMS聯(lián)用法分析不同采收期廣佛手精油揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 以不同采收期廣佛手提取的精油為研究對象，采用氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）和氣相色譜離子遷移譜（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）技術(shù)分析廣佛手精油含量和揮發(fā)性成分的變化。結(jié)果表明，廣佛手精油含量在9月達到峰值。GC-MS和GC-IMS技術(shù)在5?個采收期廣佛手精油中分別鑒定出54?種和61?種揮發(fā)性成分，主要為萜烯類，其次為醇類、醛類和酯類等化合物。GC-MS結(jié)果表

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2021-08-31

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